Kann man Speck von einem Wildschwein bekommen?

Wenn man von Speck hört, denkt man unweigerlich an Schweinefleisch. Wie wäre es, wenn wir von wildem Speck sprechen, insbesondere von Wildschweinen, aber kann man Speck von einem Wildschwein bekommen? Ja, das kann man, und zwar einen fantastischen Speck.

Wild Schwarzwildjagd ist eine der lohnendsten Sportarten auf dem Feld. Sie ist sogar noch besser, wenn man das Häuten, Ausnehmen und Zerlegen beherrscht. Es gibt verschiedene Gründe, warum Menschen Schweine jagen. Dieser Artikel konzentriert sich jedoch auf Wildschwein Fleisch als Nahrungsquelle für den Menschen, insbesondere Speck.

Erstens, können Sie die Unterschied zwischen Wildschweinen und Schweinen? Lesen Sie diesen Artikel!

Wie wird das Fleisch von Wildschweinen genannt?

Wenn Sie zum ersten Mal auf einen Artikel stoßen, in dem vom Verzehr von Wildschweinfleisch die Rede ist, dann wundern Sie sich nicht. Wildschweine sind für den menschlichen Verzehr unbedenklich. Außerdem ist Wildschweinfleisch Schweinefleisch. Nachdem ich erwähnt habe, dass es zur Kategorie Schweinefleisch gehört, wird Ihnen jetzt klar, warum Wildschweinfleisch zu Speck verarbeitet wird.

Wildschwein-Speck vs. Schweinespeck

Beide sind ähnlich, abgesehen von einigen leichten Unterschieden, die hauptsächlich auf die unterschiedliche Ernährung zurückzuführen sind. Wildschwein-Speck ist natürlich Wildfleisch. Im Vergleich zu Hausschweinefleisch ist Wildschweinfleisch magerer.

Was die Farbe und den Teint betrifft, so ist Wildschweinfleisch dunkler als gewöhnliches Schweinefleisch.

Geschmacklich ist das Wildschwein für seinen intensiv süßen und nussigen Geschmack bekannt, der von dem Futter und den Nüssen herrührt, die es zu sich nimmt.

Wie man Wildschwein-Speck herstellt

Das Geheimnis der Herstellung von perfektem Speck ist die Verwendung von fettem Schweinefleisch. Normalerweise wird Speck aus dem Schweinebauch hergestellt. Leider ist die Magengegend des Wildschweins nicht so dick, um guten Speck zu machen. Lassen Sie sich jedoch nicht entmutigen. Da Speck im Idealfall aus Fleisch und Fett besteht, brauchen Sie nur ein Teilstück mit einem Verhältnis von 1:1 zwischen Fleisch und Fett. Daher eignet sich jedes Stück Wildschweinfleisch, das diese Kriterien erfüllt, für Speck.

Hier sind die Schritte, die Sie bei der Herstellung Ihrer Wildschweinbake befolgen müssen. Schauen Sie sich unbedingt die Anatomie des Schweins zum besseren Verständnis. 

Formen Sie Ihre Speckschwarte

Entfernen Sie zunächst alle Knochen, die sich auf dem Teilstück befinden könnten. In diesem Fall nehmen wir an, Sie haben ein 200 Pfund schweres Stück aus dem Hinterviertel. Legen Sie es auf Ihr Schneidebrett. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in zwei schlanke Hälften und in der Breite so durch, dass es wie eine Speckscheibe aussieht. Denken Sie daran, dass es sich nicht um Scheiben handelt, sondern um Platten, aus denen man später Scheiben schneiden kann.

Schneiden Sie die Platten so zu, dass sie eine gleichmäßige Dicke haben. Auch wenn Sie mehr an der Platte interessiert sind, sollten Sie die Reste aufbewahren, denn daraus lassen sich bohnenähnliche Dinge und andere Rezepte zubereiten.

Wahrscheinlich denken Sie, dass die Platten zu groß sind, aber nein. Warum? Weil beim Pökeln des Fleisches viel Wasser entzogen wird, wodurch die Platten schrumpfen.

Mischen Sie das Heilmittel

Speck ist im Grunde genommen gepökeltes Schweinefleisch. Deshalb müssen Sie das fette Fleisch des Wildschweins mit verschiedenen Zutaten pökeln. Da Ihre Platten fertig sind, ist es an der Zeit, Ihre Pökelung zu mischen. Besorgen Sie die unten aufgeführten Zutaten für das Pökeln;

• C&H, Rohrzucker, goldbraun, 2lb Beutel
• Morton Salz Koscheres Salz, 3 Pfund Schachtel
• Tone's Spices Restaurant Schwarzer Pfeffer, 18oz Flasche
• Bolner's Fiesta Pökelsalz, 4oz Flasche                                         

Machen Sie sich keine großen Gedanken über die Menge des zu mischenden Pökels, aber je größer das Fleisch, desto mehr Pökelfleisch benötigen Sie. Falls du zu viel mischst, kannst du den Rest für eine spätere Verwendung aufheben. Sie brauchen es nur in gefrierbare Behälter zu füllen und später im Gefrierschrank zu lagern.

Für das Fleisch, das wir haben, nehmen wir 3 Pfund Morton Salt und mischen es mit dem Pökelsalz - 2 Unzen. Pökelsalz spielt eine wichtige Rolle. Es verhindert das Wachstum schädlicher Bakterien und Botulismus. Beide bedrohen die menschliche Gesundheit.

Fügen Sie nach Belieben schwarzen Pfeffer hinzu, und fügen Sie später den braunen Zucker hinzu und mischen Sie ihn gleichmäßig. Verwenden Sie je nach Vorliebe so viel oder so wenig Zucker wie Sie möchten. Es ist jedoch besser zu beachten, dass viel Zucker den Speck beim Braten klebriger macht.

Vorbereiten der Brammen zum Aushärten

Jetzt haben Sie die Platten und das Heilmittel fertig. Gießen Sie die Kur auf etwas Flaches, zum Beispiel Backbleche. Legen Sie die Platten nacheinander auf die Härtemischung. Drücken Sie sie auf die Mischung, um sicherzustellen, dass die gesamte Oberfläche mit dem Heilmittel bedeckt ist. Drehen Sie die Platten auf allen Seiten um und reiben Sie, wenn nötig, das Heilmittel auf die Stellen, die durch das Pressen nicht ausreichend bedeckt werden.

Danach besorgst du dir verschließbare Gefrierbeutel und legst deine Platten hinein. Sie sind verschließbar, weil die Pökelbeschichtung dem Fleisch Wasser entzieht, das in den Kühlschrank tropfen kann und eine Sauerei verursacht. Achten Sie beim Einlegen der Platten in die Gefrierbeutel darauf, dass Sie die Pökelbeschichtung nicht verletzen. Vergewissern Sie sich vor dem Verschließen, dass die gesamte Luft im Beutel entfernt wurde, da Sauerstoff das Wachstum von Bakterien begünstigt.

Pökeln Sie Ihre Speckschwarte

Nachdem Sie Ihre Platten beschichtet und verpackt haben, legen Sie sie zum Aushärten in den Kühlschrank. Der Aushärtungsprozess dauert zwischen 3 und 7 Tagen, je nach Dicke der Platten.

Legen Sie die verpackten Platten auf ein Kühlregal und, wenn möglich, auf eine Unterlage oder ein Tablett, das Wasser aufnehmen kann, für den Fall, dass einer der Beutel versehentlich geöffnet wird. Drehen Sie die Platten während der Aushärtungszeit täglich um, um sie mit der abgezogenen Salzlake zu begießen und eine gründliche Aushärtung zu gewährleisten.

Im Laufe der Tage werden die Platten fester und dichter und färben sich von braun zu rot. Drücken Sie sie zusammen, um die Festigkeit festzustellen. Wenn sie vollständig ausgehärtet sind, sind sie braun.

Den Speck waschen und trocknen

Die gepökelten Platten sind bereit für den Speck. Waschen Sie sie unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie in Scheiben, denn sie sind zum Verzehr bereit. Speck schmeckt aber auch geräuchert sehr gut. Wenn Sie ihn also gerne geräuchert mögen, ist das Räuchern das nächste, was Sie tun sollten.

Waschen Sie beim Räuchern die gesamte Salzlake vom Speck ab. Wenn die Speckstücke vollständig gepökelt sind, sind sie extrem salzig, daher müssen Sie sie gründlich reinigen. Nachdem Sie das Salz entfernt haben, hängen Sie die Speckstücke einige Tage lang in einem trockenen und staubfreien Raum auf.

Da Ihr Wildschwein salzig ist, sollten Sie es nicht mit verzinktem oder einfachem Draht aufhängen. Vermeiden Sie sogar Materialien, die zu Rost, Korrosion oder Oxidation neigen.

Die Trocknungszeit ist je nach Luftfeuchtigkeit und Temperatur sehr unterschiedlich. Der Grund dafür, dass der Speck ganz trocken sein muss, ist, dass er den Rauch aufnehmen kann. Wenn der Wildschwein-Speck nicht trocken ist, nimmt er keinen Rauch auf.

Nach dem Trocknen gut räuchern, um einen reichen Geschmack zu erhalten.