Warum wird Hirschfleisch als Wildfleisch bezeichnet?

Einführung

Die Hirschjagdsaison neigt sich dem Ende zu, und Ihre Gefriertruhe sollte sich mit Wildfleisch füllen. Viele Menschen fragen, warum Hirschfleisch als Wildfleisch bezeichnet wird. Wildbret ist das Fleisch von geweihtragenden Tieren wie Hirschen, Karibus, Elchen und Elchen. Kennen Sie die Unterschied zwischen Karibu und Elch, oder Elche und Hirscheund können Sie sagen wie Elchfleisch im Vergleich zu Hirsch und Elch schmeckt? Der einzigartige Geschmack von Wildbret hängt direkt damit zusammen, was die Hirsch isst. Mit Mais gefütterte Hirsche haben einen milderen Geschmack als diejenigen, die Salbei oder Eicheln essen. 

Heimisches Wildbret ist nach Ansicht der meisten Jäger eine nachhaltigere Eiweißquelle, die dazu beiträgt, die Wildbestände unter Kontrolle zu halten und Schäden an Kulturen und Wäldern zu vermeiden. Die wachsende Beliebtheit von Wildbret ist auf seine gut dokumentierten gesundheitsfördernde EigenschaftenViele Ernährungsexperten loben seinen geringen Fettgehalt und seinen Reichtum an Vitaminen und Mineralstoffen. Bekannt ist Wildbret aber vor allem für sein extrem mageres Fleisch mit einem reichhaltigen Geschmack, der sich deutlich von Rindfleisch und anderen roten Fleischsorten unterscheidet. 

Wie wird das Fleisch von Babyhirschen genannt?

A Baby-Hirsch wird als Rehkitz bezeichnet. Ich nehme nicht an, dass es einen speziellen Begriff für Baby gibt Hirsch Fleisch. Aber Menschen, die Rehkitzfleisch probiert haben, finden, dass das Fleisch dem eines Kalbes ähnelt. Es gibt jedoch einige Jäger, die eine gegenteilige Meinung vertreten.

Es ist umstritten, ob man Rehkitze erschießen sollte, und die Leute werden sich darüber lustig machen. Allerdings sind solche jungen Rehe sind eine sichere Bank für gutes Fleisch. Ende Oktober wiegt ein durchschnittliches Rehkitz zwischen 40 und 60 Pfund und kann etwa 20 Pfund an geschnittenen Steaks liefern.

Wie schmeckt Wildbret?

Wildfleisch, sein Geschmack und seine Beschaffenheit lassen sich am besten mit Worten wie reichhaltig und erdig beschreiben. Es ist ein Fleisch mit einem Hauch von Salbei, Eicheln und Kräutern, die der Hirsch während seines Lebens genossen hat. Hirschfleisch ist saftiger als Rindfleisch, aber vor allem ähnelt es in vielerlei Hinsicht dem Lammfleisch. Es eignet sich für würzige, minzige und herbstliche Aromen in einer Weise, die Rindfleisch normalerweise nicht hat.

Der "wilde" Geschmack

Ein anderes typisches Wort für Wildfleisch ist "wild". Vielleicht liegt es an dem scharfen, moschusartigen Geschmack eines Tieres, das in der Wildnis und nicht auf einem Bauernhof aufgezogen wurde. Der "Wildgeschmack" ist im Fett stärker ausgeprägt. Bei der Verarbeitung müssen Fett, Silberhaut, Bindegewebe, Knochen und Haare entfernt werden, um den "Wildgeschmack" zu verringern. Gelingt dies nicht, kann es zu starken unerwünschten Geschmacksnoten kommen, wenn der Schlachtkörper nicht ausreichend entblutet, nicht rechtzeitig gekühlt oder nicht rechtzeitig auf dem Feld zubereitet wird.

Dinge, die den Geschmack Ihres Hirschfleisches ruinieren

Es gibt Dinge, die Wildbret immer wieder schmackhaft machen. Aber es gibt auch Dinge, die den Geschmack verderben können. Hier sind die Dinge, die Ihren Geschmack ruinieren können. 

Schlechte Feldpflege

Bei der Jagd ist es entscheidend, dass der Schuss richtig platziert wird. Je länger es dauert, bis das Wild stirbt, desto weiter läuft es, und desto mehr Adrenalin und Milchsäure bilden sich in den Muskeln und im Körper des Tieres. Je schneller ein Hirsch zu Boden geht, desto besser ist sein Fleisch. Wenn Sie das Wild sofort erlegen, wird das Fleisch nicht durch Blut und andere Eingeweide aus der Brusthöhle verunreinigt. Die Lunge ist nach wie vor die beste Zielscheibe.

Nicht schnelles Abkühlen

Der erste Schritt der Zersetzung besteht darin, dass die internen Bakterien nach dem Tod die Kontrolle übernehmen, Gase ausstoßen und das Tier aufblähen. Dieser Prozess wird bei warmem Wetter beschleunigt. Wenn Sie lernen, wie man ein Reh zubereitet, werden Sie das Wildbret von Bakterien und anderen Organismen befreien. Das Abkühlen des Tieres ist auch hilfreich, um seinen Geschmack zu erhalten. 

In einer kalten Nacht können Sie eine Hirsche hängend über Nacht auf der Haut. Bei besonders kaltem Wetter finden einige Jäger, dass dies die beste Methode ist, um ein Reh mehrere Tage lang zu reifen. Wenn Sie in einem warmen Klima leben, werden Sie diesen Luxus nicht haben. Die beste Methode nach der erfolgreichen Jagd auf ein Reh ist, es innerhalb einer Stunde zu häuten, zu vierteln und auf Eis zu legen.

Den falschen Hirsch geschossen

Moderne Rotwildjäger befolgen die Grundsätze des Rotwildbestandsmanagements. Es gibt viele Praktiken, die zur Gesundheit einer Herde beitragen, und dazu gehört auch die Wahl des zu erlegenden Hirsches. Wenn man die Möglichkeit hat, werden die meisten Jäger immer den reifen Bock mit dem großen Geweih wählen.

Alte Böcke sind essbar, aber selten die besten. Mit zunehmendem Alter werden die Muskeln sehniger und härter. Ein alter Bock, der jahrelang gekämpft, gekratzt, gescheuert und Weiber gejagt hat, ist mager. Rechnen Sie damit, dass Sie ein Kau-Steak bekommen. Das Gleiche gilt für reife alte Hirschkühe, die viele Jahre lang Kalorien verbraucht haben, um Milch zu produzieren und ihre Kälber zu säugen. 

Für Steaks eignet sich am besten Wildfleisch von jungen Böcken oder von mit Getreide gefütterten Rehen. Ein Hirsch, der einen Sommer lang Mais und Sojabohnen frisst, hat ein leichteres Leben und ist eher in der Lage, Fette aus solchen Nahrungsquellen aufzunehmen. Hirsche, die ein ganzes Leben lang durch die Wälder streifen, auf der Suche nach verstreutem Mast- und Streufutter, sind härter und magerer.

Ein junger Hirsch hat den ganzen Sommer über nichts anderes zu tun, als fett zu werden. Ich sage nicht, dass Sie auf alles verzichten und beginnen whacking jeden jungen Bock, der vorbei geht. Der Punkt ist, wenn ein Hirsch für die Tiefkühltruhe ist Ihr Ziel, junge Böcke aus der frühen Saison sind in der Regel die besten und Sie haben mehr Fleisch als tut zu booten. 

Fehlende Alterung/Bereinigung

Die meisten erfahrenen Hirschjäger warnen davor, Wildbret auf Eis zu lagern. Ich bin da allerdings anderer Meinung. Meiner Erfahrung nach steigt die Temperatur an den meisten Tagen der Wildsaison auf über 50 Grad, und das ist zu warm, um ein Reh hängen zu lassen. Meine Möglichkeiten sind immer auf das Vereisen des Wildes beschränkt. Was bei mir funktioniert, ist, den Boden einer Kühlbox mit einer Eisschicht auszulegen, die Hirschviertel darauf zu legen und dann das Wildbret mit weiterem Eis zu bedecken.

Stellen Sie die Kühlbox mit geöffnetem Ablassstopfen in den Schatten und mit Gefälle auf. Es ist wichtig, das Eis langsam schmelzen und aus der Kühlbox abtropfen zu lassen. Das hilft, das Fleisch kalt zu halten, da es eine erstaunliche Menge an Blut aus ihm herausspült. Sie können diesen Vorgang mindestens zwei Tage lang wiederholen. Denken Sie daran, das Eis bei warmem Wetter regelmäßig zu überprüfen. 

Wenn Sie den Vorgang jedoch ohne Ablassschraube durchführen, werden Sie das Gegenteil von dem erreichen, was Sie erwarten. Die Hirschviertel werden im Wesentlichen in blutigem, schmutzigem Wasser mariniert. 

Schlechter Beschnitt

Im Vergleich zu Rinderfett schmeckt Hirschfett nicht gut. Das Gleiche gilt für die Membranen, Sehnen und andere Bindegewebe, die die verschiedenen Muskelgruppen zusammenhalten. Wildbret, unabhängig davon, ob es für Steaks oder Hamburger bestimmt ist, sollte zurechtgeschnitten werden. Achten Sie darauf, dass sie frei von allem sind, was nicht zu reichhaltigem, rotem Fleisch gehört.

Schmutzige Messer und Motorsägen

Beim Häuten des Hirsches und der Zerlegung in kleine Quartiere ist Geschicklichkeit gefragt, um komplizierte Verbindungen zu trennen. 

Die Beine eines Rehs zum Beispiel werden durch Kugelgelenke und Bindegewebe zusammengehalten. Wenn Sie wissen, wie man die Beine effizient trennt, können Sie ein ganzes gehäutetes Reh mit einem guten Taschenmesser schneiden. Von der Verwendung einer Motorsäge für diesen Vorgang wird abgeraten, da die Motorsäge Knochenmark, Knochensplitter und andere Verunreinigungen auf dem Sägeblatt in Ihr Wildbret bringt. Falls Sie noch nicht in unserem Artikel über Wie man einen Hirsch fängt, dann ist jetzt der richtige Zeitpunkt.

Als gute Praxis sollte man immer drei scharfe Messer dabei haben, wenn man ein Reh säubert. Eines davon ist für die Feldarbeit. Es sollte ein kräftiges Messer mit einer Spitze zum Durchtrennen der Knochen sein. Das andere zum Häuten. Sie können eine Klinge mit einem Darmhaken in Erwägung ziehen, da diese wunderbar funktioniert. Das letzte Messer schließlich ist ein Messer mit einer schweren Klinge zum Zerteilen. 

Alle diese Messer sollten rasiermesserscharf geschliffen und schnell nachgeschliffen werden. Abgesehen davon, dass die Schneide eines Messers durch das Schneiden von Haaren stumpf wird, ist das Häuten keine große Belastung für die Klinge eines Messers. Aus Erfahrung weiß ich, dass ein flexibles Filetiermesser wird gut funktionieren. Hier ist a Liste von Messern, die sich perfekt eignen für Sie. Das Wichtigste dabei ist, dass Sie Ihre Messer getrennt halten. Dadurch wird die Verunreinigung des Wildbrets mit Blut und Haaren verringert.

Zu kühl und zu lange gekocht

Rezepte für Wildbret, insbesondere gegrillte Rezepte, sind nicht einfach zuzubereiten. Oft wird das Fleisch nach ein paar Minuten pro Seite herausgenommen. Das Ergebnis ist, dass es roh und wahrscheinlich eklig schmeckt. Wenn man es jedoch wieder auf den Grill legt, wird es grau. Nach einer Weile wird es grau, dann trocken und zäh, und der Geschmack ist immer noch eklig. 

Gegrilltes Wildbret ist am besten, wenn es innen medium-rare ist, aber die Außenseite muss gut durchgaren. Dazu muss der Grill heiß genug sein, um die Oberfläche des Fleisches sofort anzubraten und die Aromen und den Saft einzuschließen. Denken Sie daran, Ihre Hirschsteaks einmal zu wenden. 

Beliebtestes Zubehör für die Hirschjagd

Schlussfolgerung

Obwohl Wildfleisch im Allgemeinen als sichere und gesunde Alternative zu vielen anderen Fleischsorten gilt, birgt der Verzehr einige Gefahren Hirschfleisch die es zu beachten gilt. Achten Sie immer auf sichere Koch- und Handhabungstechniken, um Bakterien abzutöten und die Verbreitung von Infektionen zu verhindern. Denken Sie daran, zu lagern Ihr Hirschfleisch im Gefrier- oder Kühlschrank aufbewahren und bis zu einer Innentemperatur von mindestens 160 Grad Celsius garen.