Wie lange ist Hirschfleisch im Gefrierschrank haltbar?

Wenn Sie wie ich jede Saison jagen, müssen Sie wissen, wie lange sich Hirschfleisch in der Gefriertruhe hält. Laut der US-Arzneimittelbehörde (USDA), Steaks und Braten aus Wildfleisch bleiben neun Monate lang frisch wenn es bei 0° eingefroren wird, um die beste Qualität zu erreichen. Gemahlenes Wildbret hingegen hält sich drei Monate lang, bevor es zu verderben beginnt.  

Auf diese Frage gibt es keine adäquate Antwort, da alles davon abhängt, wie gut das Wildbret zubereitet und eingefroren gelagert wird. Wenn Ihr Hirschfleisch vakuumversiegelt wurde, kann es sich zwei oder sogar drei Jahre halten. im Gefrierschrank. 

Warum Jäger ihr kostbares Wildbret aufbewahren müssen

Wie jeder andere Hirschjäger, den ich kenne, begehre ich mein Wildbret. Es ist ein wertvolles Gut, und wir wissen, wie viel wir in seine Gewinnung investiert haben, und damit meine ich nicht nur Geld.

Es gibt nichts Besseres als die Genugtuung, meine Gefriertruhe zu füllen mit Hirschfleisch. Es ist unbezahlbar, meiner Familie sauberes, frisches Bio-Wildbret zu bieten. 

Das entschädigt mich für die Stunden, die ich tiefgefroren auf dem Baumstamm verbracht habe, und die Erfahrung hat meine Wertschätzung für dieses Lebensmittel nur noch gesteigert.

Manchmal schieße ich in jeder Saison mehrere Hirsche, innerhalb und außerhalb des Landes. Ein anderes Mal habe ich einen Elch markiert und am Ende ein Wildbret, das bis in die Zukunft reicht. 

Aber wie lange hält sich Hirschfleisch in der Gefriertruhe? Viele Variablen kommen ins Spiel, von denen einige die Haltbarkeit des Fleisches stark beeinflussen. Langlebigkeit von gefrorenem Wildbret und dessen Qualität wenn Sie sich endlich entschließen, es zu kochen.

Was ist beim günstigen Einfrieren von Fleisch nach der Tötung zu beachten?

Temperatur

Wenn Sie das Tier erlegt haben, beginnt eine Zeitbombe zu ticken. Sie müssen das Wild bald darauf aufschneiden, damit das Fleisch abkühlt, vor allem, wenn die Außentemperaturen über 40° C liegen. 

Bakterien

Was Sie bei der Erhaltung der Qualität Ihres Hirschfleisches vor dem Verpacken und Einfrieren zu beachten haben, sind Krankheitserreger. Bakterien, Pilze und Enzyme sind bereits auf dem Fleisch vorhanden und vermehren sich exponentiell auf dem Hirschkadaver, um den Fäulnisprozess zu beschleunigen.

Die Feldaufbereitung umfasst Entkernung und manchmal Abhäuten der Deer um den Kühlprozess einzuleiten. Durch das Entfernen der Innereien wird der Bakterienwust beseitigt und gleichzeitig die Fleischlast um fast 20% gesenkt. 

Nach der Bearbeitung des Feldes, Hängen Sie das Wild über die 24 Stunden Dauer der Leichenstarre oder länger, wenn Sie es lieber gepökelt haben möchten. Das Einfrieren von Hirschfleisch vor dem Durchgang der Totenstarre macht es zäh. 

Die Reifung oder Pökelung von Wildbret ist ein Prozess, der kontrollierte Nutzung der bakteriellen und pilzlichen Enzyme die Ursache Verderb von Hirschfleisch. Sie können den Kadaver an einem kühlen, luftigen Ort aufhängen, damit diese Mikroben das Wildfleisch weich und saftig machen. 

Vierteln Sie Ihr Hirschfleisch und legen Sie es in eine Kühlbox oder in Eis, wenn Sie es vom Feld nach Hause transportieren.

Vorbereitung von Wildbret vor der Lagerung in der Tiefkühltruhe

Sie kennen das Sprichwort, dass Eile mit Weile Weile macht. Das gilt auch für das Verpacken oder Verarbeiten von Hirschfleisch vor dem Einfrieren. 

Eine unzureichende Verpackung, ob vakuumversiegelt oder eingewickelt, lässt Ihr Wildbret im Gefrierschrank schneller verderben.

Der größte Feind von Wildfleisch in der Gefriertruhe ist kalte Luft. Dies führt zu einem Phänomen, das Gefrierbrand genannt wird, d. h. zu Oxidation und Austrocknung des Wildfleischs.

Kalte, trockene Luft führt dazu, dass die Wassermoleküle im gefrorenen Hirschfleisch an die Oberfläche kommen, wo sich Eiskristalle bilden. Auch wenn Sie die Eiskristalle nicht sehen können, sind Austrocknung und Verfärbung bei gefrorenem Fleisch offensichtlich.

Sie werden weißliche, gräuliche Flecken auf dem sonst frischen Wildbret sehen. 

Um zu verhindern, dass kalte Luft mit Ihrem Wildfleisch in Berührung kommt, verwenden Sie Vakuumversiegelungsgeräte, die die Luft aus den Verpackungen entfernen. Die beste Vakuumverpackungsbeutel entfernen die gesamte Luft und bieten einen integrierten luftdichten Verschluss. 

Achten Sie auf die beste Qualität von Vakuumverschlussbeuteln, die dick genug sind, um versehentlichen Einstichen beim Stapeln von Fleischpaketen im Gefrierschrank standzuhalten. 

Beeinträchtigt das längere Einfrieren von Wildbret dessen Qualität?

Da die Frage lautete: "Wie lange hält sich Hirschfleisch in der Gefriertruhe?", kann die ehrliche Antwort lauten: "Unbegrenzt". Aber selbst eine perfekte Verpackung und Vakuumversiegelung oder eine Gefriertemperatur unter 0° können die Frische nicht ewig erhalten. 

Wenn Sie einen gut verpackten Wildbraten nach fünf Jahren aus der Tiefkühltruhe nehmen, können Sie Ihrem Haushalt eine gute Mahlzeit garantieren. Die Qualität des Fleisches wird sich jedoch deutlich von derjenigen unterscheiden, wenn das Stück frisch war oder etwa sechs Monate lang eingefroren wurde.

Als Faustregel gilt: Je größer das Fleischstück, desto länger bleiben seine ursprüngliche Saftigkeit und sein Geschmack erhalten. Dick geschnittene Steaks und Braten, die angemessen verpackt und eingefroren wird für die Tabelle Jahr für Jahr ausstehen.

Koteletts, dünnere Stücke und Hackfleisch oder gemahlenes Wildbret sollten innerhalb von drei bis sechs Monaten verbraucht werden. Hirschhackfleisch, in dessen einzelnen Stücken viel Luft eingeschlossen ist, wird schneller sauer und sollte als erstes aus dem Gefrierschrank verzehrt werden. 

Beachten Sie, dass es staatliche Vorschriften darüber gibt, wie lange Sie geerntetes Wildfleisch zu Hause aufbewahren dürfen. Vielerorts müssen die Jäger die gesamte Ernte der Saison innerhalb eines Jahres oder vor Beginn der nächsten Saison verbrauchen. 

Wie lange ist Hirschfleisch im Gefrierschrank haltbar?

Wenn Sie die oben genannten Mindesthaltbarkeitsdaten für Ihr gefrorenes Wildfleisch überschreiten, sollten Sie ein kleines Stück auf seine Genießbarkeit prüfen. Wenn das Wildbret gut aussieht, riecht und schmeckt, ist es zum Verzehr geeignet.

Verbranntes Wildbret aus der Gefriertruhe schadet zwar nicht, aber es ist kein Erlebnis, das Sie genießen können. Die oxidierten und dehydrierten Fleischteile schmecken dumpf oder stumpf und fühlen sich trocken und lederartig an. 

Sie können einen Schnitt retten, indem Sie die verfärbten Teile mit einem scharfen Messer abschneiden und den Rest kochen.

Zwischen einer Saison und der nächsten können Sie mit der richtigen Zubereitung genügend Wildfleisch einlagern, Verpackung und Einfrieren. Der Umgang mit dem Wildbret der letzten Saison, vom Erlegen des Hirsches bis zum Verzehr auf dem Teller, entscheidet über seine Frische und seinen Geschmack nach dem Einfrieren. 

Ich empfehle Ihnen, längere Einfrierzeiten zu vermeiden und Wildfleisch, das frisch eingefroren wird, auf acht Monate zu begrenzen. Wenn Sie Ihr Fleisch gepökelt oder gealtert haben, bevor Sie es für die Tiefkühltruhe verpacken, sollten Sie ihm höchstens vier Monate Zeit geben, um die besten Ergebnisse zu erzielen.