Wie lange sollte ich ein Reh aufhängen?

Einführung

Wenn Sie die unterschiedlichsten Antworten von Jägern am Lagerfeuer erhalten möchten, fragen Sie wie lange man ein Reh aufhängt. Eine endgültige Antwort unter Ihren Jagdkollegen ist vielleicht nicht leicht zu finden, aber die Antwort liegt im Durchschnitt bei fünf bis sieben Tagen.

Herkömmlicherweise wird Wildbret zum Reifen aufgehängt, damit das Fleisch abkühlen und zart werden kann. Dies erhöht den Geschmack und Saftigkeit von Hirschfleisch. 

Nützliche Bakterien arbeiten an den Muskelfasern, um sie nach der Leichenstarre abzubauen. 

Hängen Sie Ihr Reh auf oder kämpfen Sie mit Wildbret, das so zäh ist wie Gürtelleder

Nachdem Sie ein Reh erlegt haben, beginnt das Fleisch abzukühlen und steif zu werden, da sich die Muskeln zusammenziehen. Das ist der denkbar schlechteste Zeitpunkt zum Schlachten und Kochen von Wildbret. 

Frieren Sie das Fleisch auch nicht während der Totenstarre ein, da dies den Prozess nur aufschiebt. Ich ziehe es vor, eine Fleischstange, an der ich mein Wild ausnehmen und häuten kann bald nach der Jagd. 

Andere bevorzugen ihre Wildbret am Fell des Rehs hängen zu bleiben, um das Fleisch machen zu lassen. Vielleicht fragen Sie sich, wie man ein Reh lang aufhängt und ob es an der Hinterhand oder an der Vorderseite aufgehängt wird.

Die natürlichen Prozesse, die das Fleisch zart machen, erfordern auch die richtige Temperatur. Das Alter des Hirsches ist auch ein entscheidender Faktor dafür, wie lange Ihr Wildbret hängen wird. 

Das Kollagen in den Muskeln des Hirsches muss ausreichend abgebaut werden, sonst wird das Fleisch zäh. Jüngere Tiere haben weniger Kollagen als ältere, deshalb haben Jungtiere zartes Wildbret.

Bei älterem Wild müssen Sie die Hängezeit verlängern, damit die Enzyme länger Zeit haben, Ihr Fleisch zart zu machen. 

Wissenschaftliche Gründe für das Erhängen eines Rehs

Saftiger Geschmack und Zartheit sind die beiden Antworten darauf, warum Sie Ihr Wild nach dem Erlegen aufhängen müssen. Viele Menschen assoziieren das Altern mit Fäulnis, Erhängen eines Rehs das Fleisch zart werden zu lassen, ohne dass es verfault. 

Dieses Konzept ist so alt wie die Jagd selbst und damit so alt wie der Mensch selbst. Obwohl es sich um eine bewährte Technik handelt, sind viele Fleischesser immer noch skeptisch, was die wissenschaftliche Unterstützung des Alterns angeht.

Thamnidium-Pilze

Entgegen der landläufigen Meinung sind es nicht die Fäulnis verursachenden Bakterien, die dem hungrigen Fleisch Geschmack verleihen. Nützliche Pilze namens Thamnidium setzen ein Enzym frei, das das Fleisch saftig werden lässt. 

Dieser Schimmelpilz beginnt auf postmortalem Wildbret zu wachsen, kurz nachdem das Wild verendet ist. Zu den Faktoren, die das Wachstum von Thamnidium begünstigen, gehören Zeit, Temperatur und relative Luftfeuchtigkeit. 

Milchsäure 

Der Abbau von Kollagen macht auch das Wildbret zart. Der Gehalt an dieser Verbindung im Fleisch Ihres Rehs bestimmt, wie lange das Reh aufgehängt werden muss.

Der Schuldige für den Abbau von Kollagen in postmortalem Fleisch ist Milchsäure. Diese bildet sich, nachdem sich aufgrund der fehlenden Zirkulation Kohlendioxid im Wildfleisch angesammelt hat. 

Kohlendioxid ist das Nebenprodukt der roten Blutkörperchen, die auch nach dem Tod des Hirsches den gesamten Sauerstoff verbrauchen. Wenn die Milchsäure auf das Kollagen einwirkt, wird das Fleisch zart und aromatisiert. 

Das sind zwei wissenschaftlich fundierte Gründe für die Reifung von Hirschfleisch, bevor es auf den Tisch kommt.

Bestimmen Position und Bedingungen, wie lange ein Hirsch gehängt werden muss?

Sowohl der geografische als auch der kulturelle Kompass haben Einfluss darauf, wie man sein Wild aufhängt. Ich komme aus dem Mittleren Westen und kann mich noch lebhaft daran erinnern, was nach meiner ersten Hirschjagd geschah.

Abgesehen davon, dass ich meinen ersten Bock erlegt habe, ist mir besonders in Erinnerung geblieben, wie das Fleisch anschließend verwertet und geschlachtet wurde. An diesem Tag wurde das Wildbret nicht vor Ort zubereitet, sondern alles fand im Lager statt.

Ich erinnere mich deutlich daran, dass mein Bock an seinem Geweih hing, was im Gegensatz zu dem stand, was mir beigebracht wurde. Zähneknirschend ließ ich mich auf die für Oklahoma typische Zerlegung von Wildfleisch ein. 

Seitdem habe ich meine eigene Art entwickelt, Wildfleisch zuzubereiten und zu reifen. Allerdings sehe ich immer noch viele Variationen der gleichen Härtungstechniken in anderen Teilen des Landes.

Wir wissen heute, dass die Totenstarre kurz nach dem Erlegen des Hirsches einsetzt und bis zu 24 Stunden andauert. Das Schlachten Ihres Hirsch bevor der Prozess abgeschlossen ist, führt zu zähem Fleisch. 

Ein wichtiger Faktor für die Dauer der Aufhängung von Wild ist die Temperatur. Hirsche können nicht bei jeder Temperatur gleich lange aufgehängt werden, und Sie müssen die optimale Aufhängungszeit für Ihre Region herausfinden.

Was ist die optimale Temperatur für hängende Hirsche?

Ich empfehle, Hirsche bei einer Temperatur zwischen 35° und 40° Fahrenheit aufzuhängen. Das entspricht einer Temperatur zwischen 1,7° und 4,4° Celsius. 

Temperaturen unter 35 Grad können dazu führen, dass das Wasser im Wildfleisch gefriert und der Alterungsprozess zum Stillstand kommt. Bei mehr als 40 Grad überwältigen Fäulnisbakterien die nützlichen Pilzenzyme, wodurch das Fleisch verdirbt. 

Bei optimalen Temperaturen können Sie Rehe in Ihrem Haus aufhängen, aber eine kalibrierter begehbarer Kühlschrank is die beste Ausrüstung für die Reifung von Wildbret. 

Wer Hirsche bei niedrigen Temperaturen im Haus aufhängt, sollte die Hängezeit minimieren. Im gleichen Atemzug sollten hohe Temperaturen eine kürzere Hängezeit bedeuten. 

Wenn Sie das Fleisch zubereitet haben und die Starrheit vorbei ist, messen Sie die Zartheit des Fleisches alle paar Stunden, je nach Raumtemperatur.

Wenn Sie in heißen, feuchten Gegenden leben, empfehle ich Ihnen, das Fleisch bald nach der 24-stündigen Leichenstarre zu schlachten und einzufrieren. Sie riskieren schädliche Fäulnisbakterien, wenn Sie das Wild über einen längeren Zeitraum bei Temperaturen über 40°F aufhängen. 

In manchen Fällen können die Temperaturen in Ihrer Region kühl bleiben und nur ab und zu in die Höhe schnellen. In diesem Fall lege ich eine Packung Eisblöcke in die Brusthöhle des Rehs und wickle den Kadaver in ein Laken oder Handtuch ein. 

Das Alter Ihres Hirsches

Wir haben über den Abbau von Kollagen durch Milchsäure als einen der wissenschaftlichen Gründe für das Abhängen von Hirschfleisch gesprochen. 

Junge Fohlen unter zwei Jahren haben nicht viel Kollagen in ihrem Fleisch und benötigen mindestens drei Tage, um ihr Wildbret zart zu machen. Älteres Wild, das mehr als zwei Jahre alt ist, braucht sieben volle Tage, um die Fleischqualität zu verbessern. Zartheit und Geschmack.

Überschreiten Sie niemals 15 Tage, egal wie alt Ihr Hirsch ist, denn dies stellt ein Gesundheitsrisiko dar. 

Welches ist die beste Art, Hirsche zum Altern aufzuhängen?

Wenn Sie sich nicht in einer sauberen, kontrollierten Umgebung befinden, kann das Abrichten eines Rehs auf dem Feld Schmutz und Krankheitserregern ausgesetzt sein. Andererseits kann das Entfernen von Eingeweiden und Innereien, bevor man das Wild zurück ins Lager schleppen muss, einem einen gebrochenen Rücken ersparen. 

Das Ausweiden des Wildes hängt auch von den klimatischen Bedingungen am Jagdort ab. Bei warmen Temperaturen über 40 und 50 Grad ist ein schnelleres Ausnehmen oder Abziehen erforderlich als in kälteren Regionen.

Vorteile des Aufhängens von Hirschen am Geweih

Wenn Sie Ihr Reh aufhängen, tun Sie es am Kopf. Hier ist der Grund dafür;

Eingeweide fallen viel leichter heraus, wenn man sie aufhängt Hirsche am Geweih. Bei kopfüber aufgehängten Hirschen bildet die Brusthöhle eine Schale, die beim Ausnehmen die Innereien auffängt. 

Eingeweide, Blut und andere Innereien des Rehs können besser abfließen, als umgekehrt. Eine Stange zum Aufhängen von Fleisch oder ein geeigneter Ast kann auf dem Feld schwer zu finden sein. 

Wenn es notwendig ist, Wildbret über größere Entfernungen zu transportieren, wie im Westen, schlage ich vor, das Wild am Kopf aufzuhängen. 

Die Logik in diesem Fall ist die Arbeit an Entbeinen nach Entfernen aller vier Viertel. In einem Freiland-Szenario wird dieser Prozess so nahe am Boden abgeschlossen, wie es die vorhandenen Bäume zulassen. 

Wie bei den meisten Trophäenjägern sollte auch das Geweih Ihres Hirsches vor Beschädigungen geschützt werden. Um die Erinnerung an diese Jagd zu bewahren, sollten Sie den Hirsch an der Zahnstange aufhängen, um zu vermeiden, dass die Zinken brechen oder der wertvolle Umhang zerkratzt wird.

Eine Schulterhalterung des Umhangs ist in erstklassigem Zustand zu haben, indem man das hängende Seil an der Basis des Geweihs befestigt. 

Ein Reh an seinem Hinterteil aufhängen

Als man mir beibrachte, ein Reh zu erlegen, tat ich es wie viele andere Jäger an den Hinterläufen. Auch diese Methode hat ihre Vorteile, aber sie besteht vor allem wegen der Tradition weiter. 

Um die Wahrheit zu sagen, Jäger verehren die Tradition. Ich möchte am Eröffnungstag auf dem gleichen Stand jagen, meine Glücksmütze tragen und am Lagerfeuer die gleichen alten Geschichten erzählen.

Vorlieben und die Liebe zu gut gereiftem Wildbret

Es kommt ganz darauf an, was Sie als Jäger wollen und wie weit Sie bereit sind zu gehen, ohne Ihre Ernte zu ruinieren. Präferenz wird die Länge der Zeit, die Ihr Hirsch hängt, während das Spiel in Faktoren wie Temperatur und Alter der Hirsche beeinflussen.

Schmackhaftes und zartes Wildbret entsteht, wenn das Wild längere Zeit in der Kälte hängt. Mit diesem Wissen können Sie die Raumtemperatur einstellen, wenn Sie Ihr Fleisch in Rekordzeit zart machen wollen.

Hängen Sie Ihr Wild auf, um den Alterungsprozess einzuleiten. Frieren Sie Ihr Wild nicht ein Hirschfleisch vor Ablauf der für die Leichenstarre zulässigen 24 Stunden. 

Ich kann die Zartheit und den Geschmack von gereiftem Fleisch nicht mit dem von Wildbret vergleichen, das unmittelbar nach dem Erlegen geschlachtet wird. 

Den Beweis für die Qualität der Reifung finden Sie auf Ihrem örtlichen Fleischmarkt. Dort finden Sie gealterte Fleischsorten, die mindestens 15 bis 20 Prozent mehr kosten als frisches Fleisch.