Wie viel Fleisch ist an einem Reh?

Haben Sie schon einmal einen erstklassigen Bock erlegt und sich gefragt, wie viel Fleisch an einem Hirsch ist? Sie können etwa 70 bis 75% eines Hirsches bekommen Hirschgeweih Gewicht, d. h. wie viel es nach dem Abrichten und Abziehen auf dem Feld wiegt.

Die Menge an Wildbret, die Sie von einem Hirsch ernten können, hängt auch von seiner Größe ab, die mit der Art und dem Geschlecht des Hirsches zusammenhängt. 

Ihr eigenes oder das Können oder die Technik eines Metzgers der Ablösen des Fleisches vom Schlachtkörper ist ebenfalls ein zu berücksichtigender Faktor. 

Ein weiterer Faktor, der dazu beiträgt, wie viel Fleisch Sie von einem Reh erlegen können, ist der Bereich, der von der Kugel getroffen wurde. Auch blutiges Fleisch genannt, verringert die Menge an fleischigem Körperfleisch, das ruiniert ist, ebenfalls die Menge, die Sie mit nach Hause nehmen können. 

Schätzen Sie vor dem Abschuss ab, wie viel Fleisch ein Hirsch liefern kann

Bei der Jagd ist es wichtig, abschätzen zu können, wie viel Wildbret man von einem Hirsch ernten kann. So haben Sie eine bessere Vorstellung davon, was Sie erwarten können, wenn Sie Ihren Hirschkadaver zur Verarbeitung bringen.

Zu berücksichtigende Faktoren 

Wenn Sie auf dem Feld dressieren, sollten Sie bei der Schätzung der Hirschgröße für die Fleischmenge einige Punkte beachten;

• In jeder Saison werden Sie nur nach staatlichem Recht eine bestimmte Anzahl von Hirschen töten dürfens. Wenn Sie jagen, um Ihre Gefriertruhe zu füllen, müssen Sie sicherstellen, dass das erlegte Wild für Ihren Bedarf ausreicht.
• Wenn Sie dafür bezahlen, dass das Wild von einem Verarbeiter geschlachtet wird, sollten Sie sich vergewissern, dass das Fleisch, das Sie erhalten, den Kosten entspricht. 
• Da es viel Zeit kostet, Wildbret zuzubereiten und nach Hause zu transportieren, müssen Sie auch bei Wild sicher sein, dass sich die Mühe lohnt. 

Eine gute Vorstellung davon zu haben, wie viel Fleisch das Wild, auf das Sie es abgesehen haben, liefern wird, basiert auf den Faktoren Gewicht und Größe. Der Umfang oder die Rundheit eines symmetrischen Objekts an seiner breitesten Stelle ist der bester Schätzer für die Fleischmenge vor dem Erlegen eines Rehs. 

Es erfordert einiges an Übung, um den Umfang eines Rehs zu erkennen und diesen in sein Gesamtgewicht umzurechnen. Wenn Sie einmal herausgefunden haben, wie viel ein Tier lebendig wiegt, wissen Sie auch, wie viel Pfund Wildbret Sie erwarten können.

Die Hirschart, auf die Sie es abgesehen haben, und ihr Gesundheitszustand bestimmen auch, wie viel Wildbret Sie aus dem Tierkörper gewinnen können. Eine säugende Ricke hat mehr Fett in ihrem Fleisch, während Böcke nach der Paarungszeit an Gewicht zulegen. 

Überlegen Sie sich vor dem Schuss, auf welche Körperpartie des Rehs Sie zielen wollen. Das ist wichtig, denn wenn Sie Ihren Schuss in den fleischigen Teil des Rehs verlegen, riskieren Sie, viel Wildbret zu zerstören. 

Das Gewicht eines Rehs anhand seines Umfangs abschätzen

Die Größe ist ein entscheidender Faktor dafür, wie viel Fleisch man von einem Hirsch bekommt. Deshalb ist es wichtig zu wissen, wie man den Umfang eines Rehs betrachtet, um sein Gewicht zu schätzen.

Der durchschnittliche galoppierende Bock wiegt fast 160 Pfund, während eine ausgewachsene Ricke fast 140 Pfund wiegt. 

Als Jäger sind Sie die ihre Einnahmen maximieren wollenund als solche jagen wir gut gebaute Männchen. Je nach Art der Hirsche verfügbar sind, variieren die Gewichte je nach Wohnort.

Weißwedelhirsche sind die mit Abstand am häufigsten gejagten Hirscharten in den USA. Ein erwachsener Weißschwanzbock mit einem Umfang von etwa 24 Zoll wiegt etwa 55 Pfund.

Das bedeutet, dass jeder Zentimeter, den man der breitesten Stelle eines Weißwedelhirsches hinzufügt, eine Gewichtszunahme von etwa 5 Pfund bedeutet.

Dies gilt jedoch nur so lange, bis man anfängt, größere Hirschsorten zu erlegen. Mit größerem Umfang sind die Abweichungen in Zoll gegenüber Pfund fast doppelt so groß, da das Gewicht schneller zunimmt.

Ein Hirsch mit einem Umfang von 30 Zoll wiegt zum Beispiel höchstens 90 Pfund. Ein Umfang von 40 Zoll ergibt 182 Pfund oder mehr.

Bei der Schätzung des Feilgewichts müssen Sie das Geschlecht des Hirsches berücksichtigen. Ich habe auch gehört, dass Hirsche aus dem Norden mehr wiegen als solche aus dem Süden, was auf die natürliche Selektion zurückzuführen ist.

Gewicht von Wildbret nach dem Ausweiden eines Rehs

Nach der Jagd muss man eine Feldbestäubung durchführen, um annähernd abschätzen zu können, wie viel Fleisch ein Hirsch hat.

Beim Field Dressing wird das Tier aufgehängt und mit einem scharfen Messer aufgeschnitten. Beim Häuten eines Rehs durch unerfahrene Jäger geht viel Fleisch verloren. 

Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Haut durchschneiden und sie dann von der fettigen Muskelschicht trennen. 

Der Sinn des Field Dressing besteht darin, das gute Fleisch von Mageneingeweiden, inneren Organen und Därmen zu befreien. Dadurch bleibt das Wildbret frisch, denn in den Innereien konzentrieren sich die Bakterien, die das Fleisch verderben.

Außerdem lässt sich so eine leichtere und gut organisierte Last nach Hause tragen.

Verpacken Sie Herz, Leber, Nieren und dergleichen separat. Sie können auch Därme und dergleichen aufbewahren, um sie nach der Reinigung für Ihre(n) Hundefreund(e) vorzubereiten.

Wenn Sie das Wild aus dem Wald holen, wickeln Sie es fest ein, damit keine Verunreinigungen auf das Fleisch gelangen. 

Schätzung des Fleischgewichts von Hirschen nach dem Abrichten auf dem Feld 

Normalerweise empfehle ich angehenden Jägern nicht, die Füße, den Kopf und das Geweih beim Abrichten zu häuten oder zu entfernen. 

Dazu braucht man ein schwereres Besteck als ein Jagdmesser, und ich ziehe den sauberen Schnitt einer Bandsäge dem Hacken oder Sägen vor.  

Es gibt noch viele Teile wie Knochen, Schwanz und zähe Knorpel, die noch am Hirsch vorhanden sind. Mit Field Dressing können Sie schätzt einen Verlust von etwa 200 Pfund aus den InnereienBlut und was auch immer das Reh zu Mittag gegessen hatte.

Nach dem Abrichten auf dem Feld wiegt ein typischer Jährlingsbock aus dem Norden zwischen 105 und 125 Pfund. Eine Ricke bringt wahrscheinlich zwischen 100 und 120 Pfund auf die Waage. 

Rehkitze aus dem Süden wiegen zwischen 45 und 65 Pfund, nachdem sie auf dem Feld zugerichtet wurden. Dies sind allgemeine Schätzungen, und die Art der Hirsche, auf die Sie stoßen werden, ist vielleicht stämmiger oder magerer im Umfang.

Wie viel Fleisch geht verloren, wenn man ein Reh zum Schlachten bringt?

Wir haben jetzt eine Schätzung dafür, wie viel Fleisch ein Hirsch nach der Zurichtung auf dem Feld hat. Das hängt auch von der Art, dem Geschlecht und manchmal dem Alter des erlegten Hirsches ab.

Wie viel von diesem Gewicht ist essbares Wildbret, und wie viel von den Rehen bekommen Sie von den Metzgern zurück?

Wenn Sie einen geschickten und effizienten Metzger haben, der den Verschnitt minimiert, können Sie mit etwa 75% des Gesamtgewichts nach der Verarbeitung auf dem Feld rechnen.

Dieser Prozentsatz wird mit 70 bis 78% essbarem Fleisch angegeben. Die Differenz besteht aus 6 bis 9% Haut oder Fell, 11 bis 14% Knochen und 5 bis 6% Blut.

Fleisch, das durch eine Kugel beschädigt wurde, wird nicht berücksichtigt.

Zu den Schnitten, die Sie von einem Reh bekommen, gehören; 

• Braten aus dem Hintern und aus dem Vorderteil
• Steaks aus dem unteren Teil des Rückens und aus der Mitte
• Rippen aus dem Rippenkäfig 
• Koteletts aus dem Bereich oberhalb des Brustkorbs
• Flanken aus dem Mittel- und Bauchbereich

Wenn Sie Ihr Fleisch zur Verarbeitung bringen, sollten Sie sich mit einigen Fachbegriffen vertraut machen. Um besser zu verstehen, wie viel Fleisch ein Hirsch hat, sollten Sie wissen, dass das Lebendgewicht das Gesamtgewicht des Hirsches ist, der im Ganzen zum Schlachthof geliefert wird.

Das Feldgewicht ist das Gesamtgewicht des Hirsches abzüglich der Innereien, was 78% des Lebendgewichts ergibt.

Das Hängegewicht hingegen ist das Gewicht eines Rehs, dem Kopf, Haut und Hufe abgenommen wurden. Dies entspricht 75% des Feldgewichtes Ihres Hirsches. 

Faktoren, die zum Verlust der Wildbretmenge beitragen

Anhand des geschätzten Umfangs Ihres Rehs haben Sie geschätzt, wie viel es gewogen hat, während es noch Gras fraß. Nachdem Sie das Tier erlegt haben, haben Sie die mit Mikroorganen gefüllten inneren Organe entfernt und das Gewicht des Hirsches um 20 bis 22% reduziert. 

Das Alter eines Rehs ist ein milderer Faktor für die Fleischmenge, die Sie ernten können, als das Geschlecht. Zu den Faktoren, die wesentlich zum Verlust von Hirschfleisch beitragen, gehören; 

Blutunterlaufene fleischige Teile

Für einen Gewehrjäger ist die Schussabgabe ein entscheidender Faktor für die Qualität des Wildbrets, das er zur Verfügung hat. 

Das Fehlen von Kopf-, Herz- oder Nackenschüssen kann dazu führen, dass die Endgewicht des Wildbrets um 10 Pfund niedriger oder mehr. Weitere 5 Pfund kann man verlieren, wenn man Fleisch zum Schlachten mitnimmt.

Ein schlecht platzierter Schuss ruiniert die fleischigen Teile eines Rehs, die das meiste Fleisch geliefert hätten. Ein Geschoss, das das obere Hinterbein trifft, dezimiert etwa sechs Pfund erstklassiges Wildbretsteak. 

Feldabrichtungsverluste

Beim Field Dressing werden die nicht essbaren Teile unmittelbar nach dem Tod des Hirsches entfernt, um den Verderb zu verzögern und das Gewicht zu reduzieren. 

Einige Jäger entfernen den Kopf und den unteren Teil der Beine zusammen mit dem Fell, ein Vorgang, der als Häuten bezeichnet wird. 

Das Häuten erfordert eine geschickte Hand, denn es ist ein komplizierter Vorgang, bei dem viel Fleisch verloren gehen kann. 

Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie mit einem scharfen Messer um den Anus herum schneiden, wobei Sie ähnlich wie bei einem Apfel eine Entkernungsbewegung durchführen. 

Ziehen Sie das Rektum des Rehs aus dem Körper und binden Sie es mit einer Schnur ab, damit es nicht ausläuft und Ihr Fleisch verunreinigt. 

Ein weiterer Faktor für den Fleischverlust bei der Bearbeitung des Wildbrets ist das Austreten von Galle oder eine geplatzte Gallenblase. Der Verzehr von mit Galle durchtränktem Wildbret ist unangenehm; Sie werden sich fragen, warum Sie überhaupt auf die Jagd gegangen sind.

Wie man die Fleischmenge vom Reh maximiert

Die Art und Weise, wie Sie Ihr Wild schlachten, entscheidet darüber, wie viel Fleisch Sie am Ende haben werden. Sie müssen einige Fertigkeiten beim Schlachten erlangen, um stellen Sie sicher, dass Sie so viel Wildbret wie möglich von Ihren Rehen nehmen.

Einige der Tipps, die ich hier für das Schlachten von Wild geben kann, um die Fleischverschwendung zu reduzieren, sind; 

• Hängen Sie Ihr Wildbret vor dem Schlachten einige Tage in einer kontrollierten Umgebung auf und lassen Sie es reifen. Dies geschieht nach dem Abrichten und Reinigen des Schlachtkörpers und verbessert die Fleischqualität und Zartheit.
• Vergewissern Sie sich, dass Ihre Metzgerwerkzeuge von bester Qualität sind, aus robustem Material bestehen und so scharf sind, dass sie Fleisch und Knochen durchtrennen können. Durch die Investition in ein gutes Fleischmesser, einen Fleischwolf und eine Knochensäge können Sie eine gute Menge Wildbret effizient verarbeiten und lagern.
• Folgen Sie beim Schlachten der Muskellinie des Hirsches, um so viel Wildbret wie möglich zu ernten. 
• Wenn Sie das Reh nicht gehäutet haben, schneiden Sie es von der Innenseite her auf, durchstechen Sie den äußeren Teil und arbeiten Sie sich nach außen vor. Dadurch wird das Fell auf dem Fleisch minimiert. 

Wickeln Sie Ihr Wildbret in Fleischerpapier ein und bewahren Sie es in Zip-Beuteln im Gefrierschrank auf. Machen Sie das Beste aus dem Wildbret, indem Sie es beschriften, damit Sie wissen, wann es am besten zu verzehren ist.