¿Cuánta carne tiene un ciervo?

¿Alguna vez ha abatido un ciervo de primera y se ha preguntado cuánta carne tiene? Usted puede conseguir aproximadamente 70 a 75% de un ciervo colgado peso, que es lo que pesa después de haber sido preparada y desmontada.

La cantidad de carne de venado que puede cosechar de un ciervo también está determinada por su tamaño, que está relacionado con su tipo y sexo. 

Su propia habilidad o técnica o la de un carnicero de extraer la carne de la canal también es un factor a tener en cuenta. 

Otro factor que influye en la cantidad de carne que se puede obtener de un ciervo es la zona alcanzada por la bala. También llamada carne ensangrentada, la cantidad de carne carnosa del cuerpo que se estropea también disminuirá lo que te llevas a casa. 

Calcule cuánta carne puede producir un ciervo antes de disparar

Cuando se caza, es fundamental poder calcular la cantidad de carne de venado que se puede obtener de un ciervo. Esto le dará una mejor idea de lo que puede esperar una vez que reciba el cuerpo del ciervo para su procesamiento.

Factores a tener en cuenta 

Si va a faenar en el campo, debe tener en cuenta algunos puntos a la hora de calcular el tamaño del ciervo para la cantidad de carne;

• Cada temporada sólo permitido matar a un cierto número de ciervos de acuerdo con la ley estatals. Si caza para llenar su congelador, debe asegurarse de que los ciervos que abata le proporcionarán lo suficiente para cubrir sus necesidades.
• Los que paguen para que un transformador sacrifique el ciervo, querrán asegurarse de que la carne que reciben es equivalente al coste. 
• Dado que se necesita tiempo para preparar el venado en el campo y transportarlo de vuelta a casa, también hay que asegurarse de que el venado merece la pena. 

Para tener una idea de la cantidad de carne que producirá el ciervo que se pretende cazar, hay que tener en cuenta factores como el peso y el tamaño. La circunferencia o redondez de un objeto simétrico en su punto más ancho es el factor más importante. mejor estimador de la cantidad de carne antes de matar un ciervo. 

Se necesita un poco de práctica para tener un ojo para la circunferencia de un ciervo, lo que se traduce en su peso total. Una vez que haya averiguado cuánto pesa un animal vivo, usted será capaz de saber cuántas libras de carne de venado esperar.

La especie de ciervo que busques y su estado de salud también determinarán la cantidad de carne de venado que obtendrás de su canal. Una cierva lactante tendrá más grasa en su carne, mientras que después de la época de celo, los machos engordan más. 

Antes de disparar, piense en la parte del cuerpo del venado a la que quiere apuntar. Es importante, ya que si te equivocas al disparar en la parte carnosa y querida, corres el riesgo de destruir una gran cantidad de venado. 

Adivinar el peso de un ciervo por su circunferencia

El tamaño determina en gran medida la cantidad de carne que se puede obtener de un ciervo. Por lo tanto, es esencial saber cómo mirar la circunferencia de un ciervo para adivinar su peso.

El macho galopante medio pesa cerca de 160 libras, mientras que una hembra madura pesa casi 140 libras. 

Como cazador, eres buscando maximizar tu tomay como tal cazamos machos de buen tamaño. Dependiendo del tipo de ciervo disponibles en su lugar de residencia, los pesos variarán.

El ciervo de cola blanca es, con diferencia, el tipo de venado más cazado en Estados Unidos. Un venado de cola blanca adulto con una circunferencia de alrededor de 24 pulgadas pesará aproximadamente 55 libras.

Esto significa que por cada pulgada que se añade al punto más ancho de un venado cola blanca, el aumento equivalente de peso es de aproximadamente 5 libras.

Sin embargo, esto sólo es cierto hasta que empiece a conseguir tipos de ciervos más grandes. Con mayor circunferencia, las variaciones en pulgadas frente a libras son casi el doble, ya que el peso aumenta más rápidamente.

Por ejemplo, un ciervo con una circunferencia de 30 pulgadas pesa 90 libras como máximo. Una circunferencia de 40 pulgadas da 182 libras o casi.

Cuando se hace una estimación de peso limado, hay que tener en cuenta el sexo del ciervo. También he oído decir que los ciervos del norte pesan más que los del sur, debido a factores de selección natural.

Peso de la carne de venado después de prepararla en el campo

Después de la caza, hay que hacer el field-dressing para llegar a una estimación aproximada de cuánta carne tiene un ciervo.

El desollado en el campo consiste en colgar al animal y abrirlo con un cuchillo afilado. Los cazadores inexpertos pierden mucha carne al despellejar un ciervo. 

Si es necesario, para obtener mejores resultados, corte la piel y sepárela de la capa muscular grasa. 

La esencia del field dressing es eliminar de la carne buena las tripas, los órganos internos y los intestinos. Así se mantiene la frescura de la carne de venado, ya que en las vísceras se concentran las bacterias que estropean la carne.

También permite llevar una carga más ligera y bien organizada de vuelta a casa.

Embale el corazón, el hígado, los riñones y similares por separado. También puede guardar intestinos y similares para prepararlos para su(s) amigo(s) canino(s) después de limpiarlos.

Cuando saques el ciervo del bosque, envuélvelo bien para evitar que la carne se contamine. 

Estimación del peso de la carne de ciervo tras el faenado en el campo 

Normalmente, no recomiendo a los cazadores noveles que despellejen o quiten las patas, o la cabeza y la cornamenta durante el aderezo en el campo. 

Para ello se necesitan cuchillos más pesados que los de caza, y yo prefiero el corte limpio de una sierra de cinta a cortar o serrar con una sierra de arco.  

Aún quedan muchas partes, como huesos, cola y cartílagos duros, en el ciervo. Con el faenado de campo, puedes estimar una pérdida de alrededor de 200 libras de las entrañassangre, y lo que sea que el ciervo haya comido en el almuerzo.

Una vez preparado en el campo, un añojo del norte pesará entre 105 y 125 libras. Una hembra probablemente pesará entre 30 y 40 kilos. 

Los cervatillos del sur pesan entre 45 y 65 libras después de ser preparados. Estas son estimaciones generales, y el tipo de ciervo que se encontrará puede ser más robusto o más delgado.

¿Cuánta carne se pierde cuando se lleva un ciervo al desolladero?

Ahora tenemos una estimación de la cantidad de carne que tiene un ciervo después de ser preparado en el campo. También depende del tipo, el sexo y, a veces, la edad del ciervo cazado.

¿Qué parte de este peso es carne de venado comestible y qué parte del venado recuperan los carniceros?

Si cuenta con un carnicero hábil y eficaz que reduzca al mínimo el desperdicio, puede esperar unos 75% del peso total tras el faenado en el campo.

Este porcentaje se sitúa entre 70 y 78% de carne comestible. La diferencia consiste en 6 a 9% de cuero o piel, 11 a 14% de hueso y 5 a 6% de sangre.

La carne dañada por una bala no se tiene en cuenta.

Los cortes que te hará un ciervo incluyen; 

• Asados por la culata y la parte delantera
• Filetes de la parte inferior de la espalda y el centro
• Costillas de la caja torácica 
• Cortes de la zona por encima de la caja torácica
• Flancos de las secciones media y ventral

Cuando lleve su carne a procesar, hay una terminología con la que debe familiarizarse. Para entender mejor cuánta carne tiene un ciervo, sepa que el peso vivo es el peso total del ciervo entregado entero en la carnicería.

El peso en el campo es el peso total del venado menos las vísceras, lo que da 78% del peso vivo.

Por otro lado, el peso colgado es el peso de un ciervo al que se le ha quitado la cabeza, la piel y las pezuñas. Esto equivale a 75% del peso de su ciervo en el campo. 

Factores que contribuyen a la pérdida de cantidad de venado

A partir de la circunferencia estimada de tu ciervo, has calculado cuánto pesaba mientras aún comía hierba. Tras abatirlo, le has quitado los órganos internos llenos de microbios y has reducido su peso entre 20 y 22%. 

La edad de un ciervo es un factor que contribuye en menor medida a la cantidad de carne que se puede cosechar, a diferencia del sexo. Algunos de los factores que más contribuyen a la pérdida de cantidad de carne de ciervo son; 

Partes carnosas inyectadas en sangre

Para un cazador con rifle, un factor determinante en la calidad final del venado disponible es la colocación del disparo. 

Fallar las dulces tomas de cabeza, corazón o cuello puede traer el peso final de venado por 10 libras o más. Se pueden perder otros 2 kilos si se va a llevar carne para ser descuartizada.

Un tiro mal colocado arruinará las partes carnosas de un ciervo que habrían dado más carne. Una bala que impacta en la parte superior de la pata trasera diezma unos dos kilos de carne de venado de primera calidad. 

Pérdidas en el campo

El faenado en el campo consiste en eliminar las partes que no son comestibles inmediatamente después de la muerte del ciervo para retrasar su deterioro y reducir su peso. 

Algunos cazadores retiran la cabeza y la parte inferior de las patas junto a la piel, proceso denominado desollado. 

El desuello requiere habilidad, ya que es un proceso complejo en el que puede perderse mucha carne. 

Para obtener mejores resultados, utilice un cuchillo afilado para cortar alrededor del ano, haciendo un movimiento de descorazonado muy parecido al de una manzana. 

Saca el recto del ciervo del cuerpo y átalo con una cuerda para evitar que gotee y contamine tu carne. 

Otro factor de pérdida de carne durante el faenado es el derrame de bilis o la rotura de la vesícula biliar. Comer carne de venado infundido bilis es desagradable; que le hará preguntarse por qué se dispuso a la caza en el primer lugar.

Cómo maximizar la cantidad de carne de ciervo

La forma en que despiece el ciervo determinará la cantidad de carne que obtendrá al final. Debe adquirir ciertas habilidades carniceras para asegúrese de tomar la mayor cantidad de carne de venado de sus ciervos.

Algunos de los consejos que puedo ofrecer aquí sobre el despiece de ciervos para reducir el desperdicio de carne son; 

• Cuelgue y madure su venado en un entorno controlado durante unos días antes de sacrificarlo. Esto se hace después de aderezar y limpiar la canal, y mejora la calidad y la ternura de la carne.
• Asegúrese de que sus herramientas de carnicero son de la mejor calidad, fabricadas con materiales resistentes y afiladas para cortar carne y huesos. Procese y almacene eficazmente una buena cantidad de carne de ciervo invirtiendo en un buen cuchillo de carnicero, una picadora de carne y una sierra para huesos.
• Siga la línea muscular del venado al desollarlo para cosechar la mayor cantidad de carne de venado posible. 
• Si no has desollado el ciervo, corta desde el lado interior, perforando la parte exterior y abriéndote camino hacia fuera. Así se minimiza la presencia de pelo en la carne. 

Envuelve el venado en papel de carnicero y guárdalo en bolsas con cremallera en el congelador. Aprovecha al máximo lo que saques del venado etiquetándolo para saber cuándo es mejor comerlo.