¿A qué sabe un faisán?

Introducción

Después de haber comido varios en mis anteriores aventuras de acampada, sólo puedo decir que el faisán sabe más parecido al pavo o al pollo, pero es un poco más seco y magro. Si le gusta la caza de aves, probablemente esté familiarizado con los faisanes.

Son aves silvestres muy populares cuya carne sigue impresionando a los amantes de la carne. Su carne tiene un sabor único que hace la boca agua, y por eso muchos cazadores modernos quieren aprender el arte de cazarlas. Este artículo profundiza en este tema para ayudarle a apreciar el faisán como ave comestible.

¿A qué sabe exactamente un faisán?

¿Todos los pájaros saben igual?

Resulta chocante que la mayoría de las aves de corral sepan prácticamente igual. Pero esto es así salvo en el caso de las aves que comen pescado. Hay una gran diferencia entre las aves salvajes y sus homólogas domesticadas. Estas últimas saben más a pollo.              

Las aves silvestres, incluido el faisán, tienen cierto sabor a caza, pero su carne es más sabrosa que la de sus versiones domesticadas una vez eliminado el sabor a caza. La mayoría de los cazadores experimentados afirman que la carne de faisán sabe a pavo sólo que es más seco. El tamaño también difiere entre el pavo y el faisán a pesar de que su carne tiene sabores similares.

La respuesta es sencilla: el faisán sabe a pollo o a pavo. La mayoría de la gente está de acuerdo en que posee sabor a pollo, pero algunos se oponen. Algunos afirman que sabe más a codorniz o a pavo. Entonces, ¿cuál es la correcta? Yo diría que todas estas afirmaciones son válidas porque todas estas aves están emparentadas. 

Salvaje frente a domesticado

 He tenido el privilegio de ir a diferentes expediciones de caza y, después de comer la mayoría de las aves, no recuerdo ninguna diferencia significativa en el sabor. Sin embargo, hay margen para el debate, ya que sin duda puedo afirmar que los faisanes domesticados y los salvajes no saben igual.

Tras una serie de experimentos culinarios, descubrí que los faisanes de granja saben igual que el pollo normal. ¿Sabe por qué? Es bastante sencillo de entender, ya que ambos tienen actividades similares y se alimentan de la misma materia. Los granjeros los alimentan con determinados ingredientes buscando un sabor específico. 

En cambio, los faisanes salvajes viven en la selva y consumen todo lo comestible que encuentran. Esto explica su olor salvaje y el sabor de su carne. Los faisanes salvajes son muy activos, ya que siempre están en movimiento, recolectando algo para comer. Y esto revela el fuerte aroma y sabor de la carne.

¿Afectan los aromas al sabor del faisán?

Algunas cosas contribuyen a crear un perfil de sabor único de esta ave silvestre. Además del tipo de faisán, los condimentos, el modo de cocción y las salsas utilizadas determinan el sabor final del faisán.

Conseguirás un sabor diferente cada vez que cocines la carne de forma distinta. 

Carne de faisán colgada o fresca

Igualmente, el tiempo de colgado también es un factor importante que afecta al sabor del faisán. Los faisanes recién matados no son tan sabrosos como los que llevan uno o dos días colgados.

Cómo reducir el sabor a caza de la carne de faisán

Aunque a mucha gente le encanta el sabor a caza del faisán, hay quien no lo soporta. Por eso creo que merece la pena compartir un sencillo procedimiento para reducir el sabor a caza. 

Colgar la carne antes de cocinarla permite drenar el exceso de sangre o agua. Esto puede eliminar una buena parte del sabor a caza, aunque no todo. Puede quitar la piel para mejorar el proceso y obtener una carne más magra.

También puedes cortar la carne en filetes pequeños y sumergirlos en agua helada durante unos dos minutos y luego sumergirlos en agua caliente durante el mismo tiempo. Si repites este proceso unas cuatro veces, la carne escurrirá el exceso de sangre, eliminando así el sabor a caza.

¿Qué es más sabrosa la carne de pato o de faisán?

La mayoría de los aficionados a las actividades al aire libre aprecian estas dos aves. Sin embargo, pato La carne necesita una cocción más cuidadosa; de lo contrario, es fácil estropear su sabor. Puede perder sabor fácilmente si no se cocina bien. 

En cambio, la carne de faisán conserva algo de buen sabor aunque se cocine al azar. En resumen, la carne de faisán sabe mucho mejor que la de pato.

Hacer de la carne de faisán un manjar

¿Cómo despellejar un faisán sin desplumarlo?

Para preparar bien la carne de faisán, primero hay que quitarle la piel. Algunas personas prefieren el desplume en húmedo, sumergiendo el faisán en agua al vapor para que las plumas salgan rápidamente. En el bosque, sin embargo, no dispondrá de todo ese tiempo y recursos para desplumar correctamente. Así pues, acabará abrazando el desollado del faisán sin desplumar ni una sola pluma. Es bastante fácil cuando usted domina el truco.

• En primer lugar, debes encontrar una superficie limpia y dura, como una tabla de disección. Coloca el faisán en posición invertida, con la cabeza hacia los lados opuestos y el vientre hacia arriba. 
• Agarre al faisán por las patas y la cola mientras pisa firmemente las alas. El siguiente paso es tirar gradualmente y con firmeza para que la piel trasera se separe y salga suavemente dejando al descubierto el cuerpo principal, incluidas las pechugas.
• Por último, sería de gran ayuda utilizar un cuchillo para retirar con cuidado las pechugas, las alas y las patas dejando en el otro lado mera piel y fresco. Aquí tienes una vídeo para demostrar este procedimiento. También puede empezar cortando la cabeza y haciendo una incisión en la piel justo debajo de los pechos. A continuación, la piel debe ser fácil y rápido de quitar simplemente tirando y pelando dejando las piernas, y la parte superior del cuerpo desnudo como este vídeo corto demuestra. He aquí una lista de los mejores cuchillos para desollar con éxito.

¿Cómo se quitan las plumas de la cola del faisán?

Las plumas de la cola del faisán son hermosas, y mucha gente las utiliza con fines ornamentales y otras funciones. Quitar estas plumas de la cola es sencillo. Lo mejor es disponer de un cuchillo afilado y cortar alrededor de la zona de la rabadilla mientras se sujeta al ave por la cola. El corte debe ser un proceso cuidadoso para asegurarse de conservar tantas plumas como sea posible.

 Después de cortar, hay que aplicar bórax en la zona expuesta y dejar que se seque. Además, no debes quitar toda la carne para que las plumas permanezcan juntas. Este vídeo ofrece una explicación más precisa al respecto.

¿Hay que colgar a los faisanes? 

Al igual que otras aves, los faisanes deben colgarse para que la carne repose y adquiera sabor. Los faisanes jóvenes recién matados poseen una carne tierna que no es muy favorable. Además, el colgado permitirá que bajen los niveles de adrenalina en la carne. El tiempo típico de colgado de las aves de caza, incluidos los faisanes, es de dos a cuatro días. El tiempo de colgado depende de la edad, la temperatura ambiente y la forma en que se mató el ave.

¿Hay que lavar el faisán antes de cocinarlo? 

Desollar y retirar los órganos internos de los faisanes puede dejar la carne contaminada con algunas manchas y partículas de plumas. 

Un lavado correcto implica utilizar agua corriente de un fregadero. Después de lavarlo bien, hay que secarlo. Considero que colgarlo es el mejor método para secar el faisán.

Consejos importantes para conservar el sabor aromático del faisán

Puede asar, asar a la parrilla o freír u hornear la carne de faisán. Yo considero que asarla es fácil y manejable, incluso cuando estoy en plena naturaleza.

En mi caso, tengo que rellenarlo igual que cuando asamos pavo. Puedes rellenarlo con verduras, cebollas, zanahorias, pimientos, apio y otros ingredientes. Haciendo esto te asegurarás de obtener el sabor que satisfaga tu antojo.

Para cocinar el faisán como un profesional, lo ideal es ponerlo en salmuera, y hay que prestar mucha atención a la humedad. Añade la cantidad adecuada de agua, laurel, azúcar y sal en una cacerola. 

Tras la cocción al vapor, el siguiente paso debe ser enfriar el agua y remojar la carne en agua, para después cocinarla con el método que desee. Puede probar las siguientes recetas con faisán: faisán asado, Crema de faisán y setas, y Faisán ahumado. Nota; el faisán demasiado cocido no es tan apetitoso como el que se cocina siguiendo estrictamente las condiciones de la receta y los tiempos.

¿Qué más ofrece la carne de faisán aparte de un sabor exquisito?

Además de su tentador aroma y sabor, la carne de faisán tiene mucho más que ofrecer. La carne de esta ave única tiene un alto valor nutritivo y ofrece innumerables beneficios para la salud. No pude dudar en adorarla más cuando me di cuenta de que es una gran fuente de potasio, proteínas, hierro y vitaminas del grupo B.

Además, es una carne magra con muy bajo contenido en grasa, por lo que los nutricionistas la aconsejan a menudo. Las investigaciones han demostrado que la carne de faisán contiene la mitad de grasa que la de vacuno. Además, puede reducir aún más el contenido de grasa quitándole la piel antes de cocinarla.

Preguntas frecuentes 

¿Es mejor el faisán que el pollo?

El faisán es mejor que el pollo en casi todos los aspectos. La carne de faisán es rica en proteínas y otros ingredientes útiles más que la de pollo y su carne posee sabor a caza. Es más baja en calorías, por lo que es mejor que el pollo para cualquier persona que quiera bajar de peso.

¿Cómo se tierniza el faisán? 

Los muslos y las patas de faisán son algo duros. Para ablandarlos al asarlos o asarlos a la parrilla, hay que remojar la carne en su adobo durante un par de horas. Esto impregnará el sabor y ablandará la carne. El suero de leche es ideal para ablandar las patas si quiere que se cocinen bien.

¿Cuánto tiempo dura el faisán congelado?

Siempre que su frigorífico funcione correctamente, podrá conservar la carne todo el tiempo que desee. Los mejores chefs recomiendan un máximo de seis meses, que es bastante tiempo. Así, podrá cosechar tantos faisanes como pueda. Pero tendrá que preparar bien la carne antes de colgarla en el frigorífico.

¿Se puede recalentar la carne de faisán cocida?

 Puedes recalentar faisanes cocidos tantas veces como quieras. El truco está en asegurarse de que la carne no se seque. Para recalentarla correctamente, hay que poner la carne en una cacerola de fondo grueso con las salsas o los jugos del plato, aunque se puede añadir agua si no hay jugo.                                        

Conclusión

Faisán sabores de la carne más parecido al pollo o al pavo, aunque tiene un sabor a caza. Diversos factores pueden afectar al sabor final. Los faisanes salvajes poseen una carne más magra que las versiones domesticadas. Si lo cocina de la forma adecuada, disfrutará de un gran sabor y se beneficiará de innumerables ventajas nutricionales. No debe preocuparse si es un cazador novato, ya que los faisanes son extremadamente fáciles de cazar.