¿Se puede obtener tocino de un cerdo salvaje?

No hay duda de que cuando oímos hablar de bacon, pensamos en carne de cerdo. ¿Qué tal si hablamos de tocino salvaje, sobre todo de cerdos asilvestrados, pero se puede obtener tocino de un cerdo salvaje? Sí, se puede, y además con un tocino fantástico.

Salvaje caza del cerdo es uno de los deportes más gratificantes en el campo. De hecho, es aún mejor cuando se posee la habilidad para desollar, destripar y descuartizar. Hay varias razones por las que la gente caza cerdos. Sin embargo, este artículo se centra en cerdo salvaje la carne como fuente de alimentación humana, concretamente el tocino.

En primer lugar, ¿puede decir el ¿diferencia entre jabalíes y cerdos? Consulte este artículo.

¿Cómo se llama la carne de cerdo salvaje?

Si es la primera vez que se encuentra con un artículo que habla del consumo de carne de cerdo salvaje, no se sorprenda. Los jabalíes son seguros para el consumo humano. Además, la carne de jabalí es carne de cerdo. Habiendo mencionado que pertenece a la categoría de la carne de cerdo, creo que ahora se entiende por qué la carne de cerdo salvaje es tocino.

Tocino de cerdo salvaje frente a tocino de cerdo

Ambas son similares salvo por algunas ligeras diferencias, atribuidas principalmente a la diferencia en la dieta. Ciertamente, el tocino de cerdo salvaje es carne de caza. Si se compara con la carne de cerdo domesticado, la de cerdo salvaje es más magra.

En cuanto al color y la complexión, la carne de cerdo salvaje es más oscura que la del cerdo común.

En cuanto al sabor, el cerdo salvaje es conocido por su sabor intensamente dulce y a nuez, resultado del forraje y los frutos secos que ingieren.

Cómo hacer tocino de cerdo salvaje

El secreto para hacer el bacon perfecto es utilizar carne de cerdo grasienta. Generalmente, el tocino procede de la panceta del cerdo. Por desgracia, la región del estómago del cerdo salvaje no es tan gruesa como para hacer un buen tocino. Sin embargo, no hay que desanimarse. Dado que lo ideal es que el bacon sea carne y grasa, lo único que necesita es un corte con una proporción de carne y grasa de 1:1. Por lo tanto, cualquier parte de carne de cerdo salvaje que cumpla los criterios es buena para hacer tocino.

Estos son los pasos a seguir para fabricar su baliza para jabalíes. Asegúrese de revisar el Anatomía del cerdo para una mejor comprensión. 

Dé forma a su loncha de beicon

En primer lugar, retire todos los huesos que pueda haber en el corte. En este caso, supongamos que tiene una pieza de 200 libras del cuarto trasero. Colóquela sobre la tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, córtela en dos mitades delgadas y su anchura, con el objetivo de tener algo parecido a una loncha de bacon. Recuerde que no se trata de lonchas, sino de trozos de los que luego podrá cortar lonchas.

Recorta las losas para que tengan un grosor uniforme. Aunque te interese más la losa, guarda también los recortes, ya que con ellos se pueden hacer cosas parecidas a las alubias y otras recetas.

Probablemente piense que las losas son demasiado grandes, pero no. ¿Por qué? Porque al curar la carne, se extrae mucha agua, por lo que las tablas se encogen.

Mezclar la cura

El tocino es básicamente carne de cerdo curada. Por lo tanto, tienes que curar la carne grasa de cerdo salvaje en varios ingredientes. Ya que las tablas están listas, es hora de mezclar la curación. Consigue los siguientes ingredientes para la curación;

• C&H, Azúcar de caña, moreno dorado, bolsa de 2lb
• Sal Kosher Morton Salt, caja de 3 lbs.
• Tone's Spices Restaurant Pimienta Negra, botella de 18oz
• Bolner's Fiesta Curing Salt, botella de 4oz                                         

No te preocupes mucho por la cantidad de curación a mezclar, pero cuanta más carne, más curación necesitarás. En caso de que mezcles demasiado, puedes guardar lo que sobre para utilizarlo más tarde. Sólo tienes que ponerlo en recipientes congelables y guardarlos después en un congelador.

Para la carne que tenemos, tomar 3lb de la sal Morton y mezclar con la sal de curado - 2 onzas. La sal de curado juega un papel esencial. Evita el crecimiento de bacterias dañinas y el botulismo. Ambos amenazan la salud humana.

Añada pimienta negra a su gusto, y más tarde añada el azúcar moreno y mezcle uniformemente. Utilice tanta o menos azúcar como desee en función de sus preferencias. Sin embargo, es mejor tener en cuenta que una gran cantidad de azúcar hace que el tocino más pegajoso cuando se fríe.

Preparar las placas para el curado

Ahora ya tiene listas las losas y el curado. Vierta la curación en algo plano, por ejemplo bandejas para hornear. Coloque las losas una a una sobre la mezcla de curado. Presiónelas sobre la mezcla para asegurarse de que toda la superficie queda cubierta por el producto. Dé la vuelta a las losas por todos los lados y, si es necesario, frote el curado en las zonas que no se cubran lo suficiente presionándolas.

Después, consigue bolsas de congelación sellables y mete las tablas dentro. Hay que sellarlas porque el curado extrae el agua de la carne, que puede derramarse por el frigorífico y causar un desastre. Tenga cuidado al introducir las lonchas en las bolsas de congelación para no alterar las capas de curación. Antes de sellar, asegúrese de eliminar todo el aire del interior de la bolsa, ya que el oxígeno favorece la proliferación de bacterias.

Cure su loncha de bacon

Después de recubrir y embalar las planchas, póngalas a curar en el frigorífico. El proceso de curado dura entre 3 y 7 días, dependiendo del grosor de las tablas.

Coloque las tablas envasadas en un estante del frigorífico y, si es posible, sobre láminas de soporte o bandejas que puedan contener agua por si alguna de las bolsas se abre accidentalmente. Durante el periodo de curado, dé la vuelta a las tablas a diario para rociarlas con la salmuera extraída y garantizar un curado completo.

Con el paso de los días, las placas se vuelven más firmes y densas y también pasan del color marrón al rojo. Apriételas para saber si están firmes. Cuando estén completamente curadas, serán de color marrón.

Lavar y secar el beicon

Las lonchas curadas son tocino listo. En este punto, lávelas en agua corriente y córtelas en lonchas, ya que están listas para el consumo. Sin embargo, el bacon es más sabroso cuando se ahúma. Por lo tanto, si le gusta ahumado, lo siguiente que debe hacer es ahumarlo.

Al ahumar, lave toda la salmuera del tocino. Cuando los trozos de tocino están totalmente curados, están muy salados, por lo que hay que limpiarlos a fondo. Después de quitarles la sal, cuelgue los trozos de tocino en un lugar seco y sin polvo durante unos días.

Como su jabalí es salado, no lo cuelgue con alambre galvanizado o liso. De hecho, evita los materiales propensos al óxido, la corrosión o la oxidación.

El tiempo de secado varía considerablemente en función de los niveles de humedad y temperatura. La razón por la que es necesario que estén completamente secos es para que puedan absorber el humo. De lo contrario, si el tocino de cerdo salvaje no está seco, no cogerá humo.

Una vez seco, ahúmelo bien para obtener un rico sabor.