Cómo descuartizar un ciervo

Rastrear y abatir un ciervo es la parte más fácil de la caza, pero ¿cómo se descuartiza un ciervo? Descuartizar un ciervo es dividirlo en cuatro partes: paletillas, lomo, solomillos y cuartos traseros.

En este proceso influirá el lugar donde despieces al venado, ya sea en el campo o en casa. A muchos cazadores les preocupa qué hacer después de abatir un venado o un alce. Una vez abatido el venado hay que abordarlo con cuidadoentonces cabo el ciervo y finalmente comenzar el proceso de despiece.

Procedimiento para descuartizar un ciervo

Montar las herramientas y el equipo

Antes de empezar con el procedimiento, debe tener en cuenta que hay herramientas que no deben faltarle para el despiece. Estas herramientas determinarán lo perfecto que puedas cortar las piezas y lo fácil que te resultará. Asegúrate de contar con afilados cuchillos de carnicero y de chef que puedan cortar la piel o la carne con la mínima presión. Además, un polipasto es vital tanto si va a descuartizar el ciervo en casa como en el bosque.

Sin embargo, puede optar por una cuerda si no tiene a su disposición un polipasto. Ten a mano una tabla o cualquier superficie que sea lavable para colocarla debajo del ciervo para recoger la sangre derramada. Aunque no es necesariamente recomendable, puedes tener una sierra contigo, aunque puede que no la necesites. Pero depende de tu nivel de pericia en el juego de la carnicería.

Con estas herramientas, ya está listo para descuartizar a su venado siempre que tenga uno preparado después de una cacería.

Aderezo

Aderezar significa cortar las tripas del venado, por lo que hay que quitarle todos los órganos internos. Esto debe hacerse con cuidado si no quieres experimentar un mal sabor con el venado. El primer paso que tienes que dar suele ser el más sucio, aunque es bastante sencillo y no debería llevarte mucho tiempo. No obstante, ten en cuenta que el faenado puede hacerse antes o después del desollado, sobre todo si lo haces en casa.

No hay ningún inconveniente en empezar con cualquiera de los dos pasos, y el estado del que procedas influirá en dónde empieces. En primer lugar, haga una incisión en la parte inferior del vientre desde la espalda horizontalmente hacia el frente. Al cortar la zona de la caja torácica encontrará grasa en algunos ciervos, por lo que podría ser necesaria más presión. Tome precauciones para no perforar el estómago porque no querrá estropear la carne del ciervo.

Para que esto no ocurra, el ciervo debe estar boca abajo. Abre completamente el estómago y saca las tripas. Algunas partes están unidas a las costillas internas, por lo que debes usar las manos para arrancarlas. Un cuchillo de cazador más pequeño puede ser muy útil aquí.

Tire lentamente del intestino grueso que se dirige hacia la parte posterior, para no derramar los desechos, y córtelo en rodajas. Sujete la parte final mientras separa las tripas del venado. Puede guardar el hígado y el corazón, que son un manjar para algunas personas. Al faenar, el proceso también debe ser rápido, y hay que tener cuidado de no contaminar el venado.

Desollar el ciervo

El pelado es sencillo, y algo de lo que muchos nunca se han dado cuenta es que la piel puede desprenderse sin necesidad de utilizar un cuchillo. Pero hay un truco. Lo primero que hay que hacer es colgar la pieza en posición invertida. Coja las correas de izado y engánchelas en la parte inferior de las posaderas.

Tira con cuidado del ciervo hacia arriba y asegúrate de que la parte abierta no toca el suelo. Al final, el objetivo es tener la carne limpia. La altura a la que elijas colocar el ciervo para desollarlo depende de ti. Haga cortes en forma de anillo o redondos en cualquier parte antes de las articulaciones de las rodillas en todas las ciervas del venado.

Las incisiones deben seguir esto en todas las patas que conectan la piel principal. Haga un corte redondo en el cuello cerca de la cabeza que conecte la primera incisión hecha durante el vendaje. A partir de aquí, puede desollarlo como desee. Si desea despellejar la piel, comience a despellejar los cuartos traseros delanteros.

A continuación, haz lo mismo con las traseras hasta cubrir la zona de la cola. A partir de este punto, puedes tirar de la piel hacia abajo con facilidad, pero utiliza un cuchillo cuando algunas partes se nieguen a desprenderse. Haciendo esto, evitas que la carne coja la piel, lo que daría al carne de ciervo sabor a caza. A continuación, corte la cabeza en rodajas, ya que ahora está listo para despiezar la carne de ciervo.

Despiece del venado

Si tus cuchillos están bien afilados, ya no tendrás que complicarte la vida. Pero prepárate para la frustración si haces mal los cortes. Aquí es donde se encuentran las personas que utilizan sierras eléctricas, y esto no debería ser el caso. Empiece con las ciervas delanteras, ya sean izquierdas o derechas.

Tire de una grupa y corte con cuidado los músculos hacia la articulación, asegúrese de que el corte está cerca de las costillas. Cuando encuentres la articulación, localiza el encaje y, con un cuchillo afilado, no debería ser un problema separarlo. Haga lo mismo con el otro cuarto trasero y luego separe la costilla del cuarto trasero. Esto se hace cortando la carne que une los dos hacia la espina dorsal por ambos lados.

Extraer los solomillos que se encuentran en el interior, justo debajo de donde se entrelazan las dos ciervas traseras. Hágalo por ambos lados. Ahora puede retirar el lomo, que se encuentra en la parte trasera entre las costillas y la columna vertebral. Está en ambos lados, y esto debe hacerse antes de cortar las costillas. Ahora corte las costillas con un cuchillo de chef para separarlas de la espina dorsal.

Al cortar los cuartos traseros, localice la rótula cortando a través del músculo para conseguir un corte perfecto. Haga lo mismo en el otro cuarto trasero y, a continuación, corte en la articulación del codo para separar las ciervas. Ahora ya has descuartizado a tu ciervo.

Legalidad del despiece de ciervos

¿Puedo descuartizar un ciervo en libertad?

Puedes descuartizar un ciervo en libertad si lo deseas. Es más fácil descuartizar un ciervo en libertad y transportarlo como carne que llevarlo entero. Pero existen normas sobre hasta qué punto puedes descuartizar la carne de ciervo en el bosque. En Texas, sólo puedes descuartizar el ciervo, pero no deshuesarlo por completo.

Además, no puedes transportar la piel, las vísceras y la carne del ciervo de una sola vez. Tienes que llevar primero la carne a tu camión y volver más tarde a por las otras partes. Esto es para evitar la contaminación de la carne de ciervo. Pero es legal descuartizar un ciervo en libertad si quieres.

Tenga en cuenta que para que el venado pase la prueba sanitaria en Texas, no debe deshuesarlo.

Transporte de un ciervo descuartizado a través de las fronteras estatales

En al menos veinte estados es ilegal transportar carne o cadáveres de ciervo a través de las fronteras estatales. Esta ley se introdujo hace unos años a causa de la caquexia crónica. Por ello, para que los estados protegieran su caza de la enfermedad, se aprobó un proyecto de ley. Prohíbe el transporte de carne de ciervo procedente de algunos estados infestados por la enfermedad.

Es vital que compruebe su estado y determine cuáles son los requisitos legales para ajustarse a ellos.

¿Cuál es la mejor forma de transportar la carne de ciervo tras el despiece?

Esto sólo es aplicable si has descuartizado el venado en la naturaleza. Si lo haces en casa, puedes envasar el venado en bolsas de embalaje y guardarlo en el congelador. Para transportar la carne de venado desde el bosque, necesitas bolsas de caza únicas o tablas de embalaje. Teniendo en cuenta que probablemente recorrerás una larga distancia para llegar a tu vehículo, necesitas una bolsa de transporte útil.

Por eso, la mejor manera de transportar el venado es tapando primero cada cuarto por separado. A continuación, coloque cada pieza una a una en la tabla de embalaje hasta que quepan todas. Normalmente, un venado pesa 170 libras, pero ese peso se reduce cuando se le quitan las vísceras, las pezuñas y la piel. Por lo tanto, con una bolsa de ochenta litros, estás clasificado.

Sólo así podrá transportar su preciado trofeo sin estrés. Una ventaja adicional de estas bolsas es que puedes atar las astas para facilitar tu equipaje.

Qué hacer y qué no hacer al descuartizar un ciervo

Al descuartizar un ciervo, hay algunas cosas que no debes hacer. No debes procesarlo antes de que las autoridades puedan darlo por seguro. Además, guarda los genitales para utilizarlos como prueba sobre el sexo si te los piden. No olvides lavarte las manos y cualquier parte que toque materia no deseada al despiece.

Desinfecta cualquier superficie que estés utilizando y todos los cuchillos para evitar que la carne se contamine. Esta carne está destinada al consumo humano, por lo que debe primar la limpieza.

¿Puedo vender venado después de descuartizarlo?

Después de descuartizar el ciervo, no puedes venderlo porque primero tiene que pasar por un proceso de transformación. Tras la inspección, si la carne es apta para el consumo humano, puedes venderla. Aunque variará de un estado a otro porque algunos prohíben mantener ciervos en peligro de extinción. Por lo tanto, téngalo en cuenta antes de vender carne de venado en un estado donde sea ilegal.

Carne de ciervo: Lo que hay que saber

¿Qué estado tiene el ciervo más sabroso?

Hay diferentes estados en los que encontrará carne de venado, y cada uno tiene un sabor distinto. Para encontrar el estado con la carne de venado que sabe mejor, hay que hacer catas personales. Según los entusiastas de la carne de venado, Nebraska y Alabama son algunos de los estados con la carne de venado más sabrosa.

¿Cuánto tiempo se puede conservar la carne de ciervo?

Un ciervo adulto puede dar entre 20 y 30 kilos de carne deshuesada, eso después de procesarlo. Es difícil acabar con toda esa carne en uno o dos días. Por eso es fundamental saber cómo evitar que la carne se estropee. Si guardas la carne de venado en el congelador, puede durar tres meses sin estropearse.

Pero, esto puede hacer que pierda ligeramente su sabor, además de que es poco saludable e innecesario guardar la carne durante tanto tiempo. Si desea conservarla en el frigorífico, puede mantenerse en buen estado durante cinco días. Depende de cómo quieras conservar tu carne de caza. ¿Cómo saber si la carne de ciervo es mala? ¡Compruébelo aquí!

Veredicto final

Si querías saber cómo descuartizar un ciervo, aquí lo tienes a tu disposición. No es el proceso más sencillo de llevar a cabo, pero puedes conseguirlo siguiendo los pasos adecuados. Tenga en cuenta que, al descuartizar, el uso de una sierra manual o eléctrica para cortar los huesos puede dejar pequeños fragmentos de hueso. Esto puede ser perjudicial e irritante a la hora de cocinar y comer la carne.

Como las articulaciones tienen rótulas, se pueden separar con un simple pero afilado cuchillo de cazador. Es la mejor manera de cosechar carne de calidad de su ciervo.