¿Cuánto dura la carne de ciervo en el congelador?

Si, como yo, cazas todas las temporadas, necesitarás saber 'cuánto dura la carne de ciervo en el congelador'. Según la US Drug Administration (USDA), los filetes y asados de venado se mantendrán frescos nueve meses de media si se congela a 0° para obtener la mejor calidad. Por otra parte, la carne de venado molida se mantendrá en buen estado durante tres meses antes de empezar a deteriorarse.  

No hay una respuesta adecuada a esta pregunta, ya que todo depende de lo bien preparada y congelada que esté la carne de venado. Si su la carne de ciervo ha sido envasada al vacío, puede durar con seguridad dos o incluso tres años en el congelador. 

Por qué los cazadores consideran necesario conservar su preciado venado

Yo codicio mi carne de venado, como cualquier otro cazador de ciervos que conozco. Es un bien valioso, y sabemos cuánto hemos invertido en cosecharlo, y no me refiero sólo al dinero.

Nada supera la satisfacción de llenar mi congelador con carne de venado. No puedo ponerle precio a darle a mi familia carne de venado orgánica, limpia y fresca. 

Esto compensa totalmente las horas que pasé congelado en el puesto del árbol, la experiencia sólo aumentó mi valor por este producto alimenticio.

A veces, abatiré varios ciervos cada temporada, dentro y fuera del estado. Otras veces, he marcado un alce y he acabado con carne de venado para el futuro. 

Pero, ¿cuánto dura la carne de ciervo en el congelador? Entran en juego muchas variables, algunas de las cuales aumentan enormemente la longevidad y calidad de la carne de venado congelada cuando finalmente decidas cocinarlo.

Qué tener en cuenta para una congelación favorable de la carne después de la matanza

Temperatura

Cuando has matado al animal, empieza a hacer tictac una bomba de relojería. Debes abrir el ciervo poco después para que la carne se enfríe, sobre todo si las temperaturas exteriores superan los 40° F. 

Bacterias

A lo que se enfrenta para mantener la calidad de la carne de venado antes de su envasado y congelación es a los patógenos. Las bacterias, los hongos y las enzimas ya están presentes en la carne, creciendo exponencialmente en la canal de un ciervo para acelerar el proceso de putrefacción.

La preparación del terreno implica destripar y a veces despellejando al deer para iniciar el proceso de enfriamiento. Al retirar las vísceras, se elimina el bullicio de bacterias y se aligera la carga de carne en casi 20%. 

Después del aderezo del campo, cuelga el venado pasadas las 24 horas duración del rigor mortis o más si lo prefiere curado. Congelar la carne de venado antes de que pase el rigor la endurecerá. 

Envejecer o curar la carne de venado es un proceso que lleva aprovechamiento controlado de las enzimas bacterianas y fúngicas que causan deterioro de la carne de ciervo. Puede colgar la carcasa en un lugar fresco y ventilado, dejando que estos microbios la ablanden y hagan suculenta la carne de venado. 

Corte la carne de venado en cuartos y colóquela en una nevera o en hielo cuando la transporte del campo a casa.

Cómo preparar la carne de venado antes de guardarla en el congelador

Seguro que ha oído el refrán que dice que las prisas hacen perder el tiempo. Esto es cierto para el proceso de envasado o procesamiento de la carne de ciervo antes de la congelación. 

Un envasado inadecuado, ya sea al vacío o envuelto, hará que su carne de venado se deteriore más rápidamente en el congelador.

El enemigo número uno de la carne de venado en el congelador es el aire frío. Esto provoca un fenómeno llamado quemadura por congelación, que es la oxidación y deshidratación de su carne de venado.

El aire frío y seco hace que las moléculas de agua de la carne de ciervo congelada salgan a la superficie, donde se forman cristales de hielo. Aunque es posible que no veas los cristales de hielo, la deshidratación y la decoloración de la carne quemada por el congelador son evidentes.

Verá manchas grisáceas blanquecinas en su carne de venado, por lo demás fresca. 

Para evitar que el aire frío entre en contacto con la carne de venado, utilice envasadoras al vacío que eliminen el aire de los paquetes. En las mejores bolsas de envasado al vacío eliminan todo el aire y ofrecen un cierre hermético integral. 

Busque bolsas de sellado al vacío de la mejor calidad que sean lo suficientemente gruesas como para resistir pinchazos accidentales causados por el apilamiento de paquetes de carne en un congelador. 

¿Afectará a la calidad de la carne de venado su congelación prolongada?

Como la pregunta era "¿cuánto dura la carne de venado en el congelador?", la respuesta honesta puede ser "indefinidamente". Sin embargo, ni siquiera un envasado y sellado al vacío perfectos, ni el mantenimiento de la temperatura del congelador por debajo de 0° pueden mantener la frescura para siempre. 

Sacar del congelador un asado de venado bien envasado después de cinco años garantizará a su hogar una comida sólida. Sin embargo, la calidad de la carne será muy diferente de la que tenía cuando el corte era fresco o había estado congelado durante, digamos, seis meses.

Como regla general, cuanto más grande sea la pieza de carne, más tiempo conservará su suculencia y sabor originales. Los filetes gruesos y los asados que han sido debidamente envasados y congelados seguirán pendientes de la tabla año tras año.

Las chuletas, los cortes más finos y la carne picada de venado deben consumirse en un plazo de tres a seis meses. La carne picada de venado, que atrapa mucho aire en sus piezas individuales, se agria más rápido y debe consumirse primero fuera del congelador. 

Tenga en cuenta que existen normativas estatales sobre el tiempo que puede almacenar en casa la carne de venado cosechada. En muchos lugares se exige a los cazadores que consuman toda la carne de la temporada dentro del mismo año o antes de que se abra la siguiente. 

¿Cuánto dura la carne de ciervo en el congelador?

Si se desliza por las fechas de caducidad prescritas anteriormente para su carne de venado congelada, compruebe una pequeña pieza de comestibilidad. Si la carne de venado tiene buen aspecto, huele y sabe bien, entonces se puede comer.

Aunque la carne de venado quemada en el congelador no le hará daño, no es una experiencia que vaya a saborear. Las partes oxidadas y deshidratadas de la carne tendrán un sabor apagado y seco y una textura correosa. 

Se puede salvar un corte afeitando las partes descoloridas con un cuchillo afilado y cocinando el resto.

Entre una temporada abierta y la siguiente, puede almacenar suficiente carne de ciervo con la preparación adecuadaEl cuidado, el envasado y la congelación. El cuidado que preste a la carne de venado de la temporada anterior, desde que se abate hasta que llega a su plato, determinará su frescura y sabor tras la congelación. 

Le recomiendo que evite períodos de congelación prolongados, limitando la carne de venado que se congela fresca a ocho meses. Si has curado o envejecido la carne antes de envasarla para el congelador, dale cuatro meses como máximo para obtener los mejores resultados.