Cuánto tiempo colgar el alce antes de descuartizarlo

 Tras abatir un alce, el proceso de despiece suele ser el siguiente paso. A partir de este momento, se procederá al faenado y desollado; todo tiene que ver con el despiece del alce. Sin embargo, cuánto tiempo colgar el alce antes del despiece es una pregunta que permanece en la mente de la mayoría de los cazadores. Se aconseja dejar que la carne de alce se seque de forma natural durante unos días, pero no debe superar las dos semanas.

No obstante, en ello influirán algunos factores que determinarán el colgado de la carne de alce.

Factores que determinan el tiempo de cuelgue del alce antes del despiece

Antes de descuartizar un alce, debe comprender que el cuidado de la carne es prioritario cuando se caza la diversa caza mayor. Es imprescindible tomar siempre las medidas necesarias para garantizar que la carne de alce permanezca descontaminada. He aquí una dinámica que influye en la duración del tiempo de colgado del alce antes del despiece.

La temperatura

El tiempo y la temperatura son los factores decisivos a la hora de considerar la duración del colgado de la carne de alce. La mejor temperatura para colgar la carne de alce es entre 37-40 grados Fahrenheit. En consecuencia, cuando la temperatura está por debajo de este nivel, la carne de alce se congelará, ralentizando el proceso de envejecimiento.

Medio ambiente

El lugar en el que vaya a colgar la carne de alce es un factor esencial a tener en cuenta. La mayoría de las personas cuelgan la carne en el garaje o en otro lugar de la casa. La zona debe estar limpia y libre de insectos y moscas. Si lo hace al aire libre, colgarla durante tres o cuatro días es suficiente.

Si la carne permanece allí mucho tiempo, se contaminará. Además, asegúrate de utilizar un ablandador con temporizadorque controla mejor el ablandamiento de la carne.

Edad del alce

La edad del alce determina cuánto tiempo hay que colgar el venado. Con los alces jóvenes se tarda menos días, dos o tres, y los músculos de la carne se habrán ablandado por completo. En el caso de los alces viejos, cuantos más días se deje colgando, mejor estará la carne.

Envejecimiento de la carne

Es una maravilla para los cazadores que desean tener su carne de venado en las mejores condiciones comestibles. Cuando un animal muere, se produce el proceso de mortificación. Esto hace que los músculos se pongan rígidos inmediatamente después del faenado y desollado. Sin embargo, si se les da la duración adecuada, las reacciones biológicas mejorarán la consistencia de la carne.

No obstante, existen dos tipos de envejecimiento de la carne: en seco y en húmedo.

Envejecimiento en seco

Consiste en colgar el alce durante un intervalo de tiempo determinado, que suele ser de horas o días. Es la forma más común de envejecimiento de la carne. Normalmente, la carne debe almacenarse a una temperatura controlada, y no debe descender por debajo del punto de congelación. Para que la carne envejezca correctamente, debe haber cero humedad.

Puede hacerlo mediante el uso de bolsas sin vacío para mantener alejadas las bacterias. Si la carne de alce entra en contacto con bacterias, se volverá mala para el consumo. El envejecimiento en seco puede durar hasta catorce días, que es el tiempo recomendado. Se aconseja madurar la carne de alce entera y no en trozos si se quiere que envejezca correctamente.

Envejecimiento en húmedo

Esta técnica de envejecimiento de la carne es nueva y ayuda a los carniceros a conservar la carne antes de que llegue a los consumidores. La seguridad frente a la contaminación es siempre una prioridad con este método de envejecimiento. Al igual que en el envejecimiento en seco, la carne de alce se almacena en bolsas al vacío. Pero con el envejecimiento húmedo, como su nombre indica, la carne de venado suele estar mojada.

La carne de alce se almacena inmediatamente en bolsas al vacío antes de que escurra completamente la sangre. Esta sangre ayuda en el proceso de envejecimiento. Este proceso comenzará a partir del cuarto día, y para el décimo, la carne estará más que lista. Si se refrigera correctamente en las bolsas de vacío, será apta para el consumo hasta la sexta semana. Esto es a partir del día en que se sacrificó el alce.

¿Se puede envejecer la carne de alce en casa?

Colgar la carne de alce puede ser complicado, aunque, con el equipo adecuado, es posible madurar la carne en casa. Sin embargo, después de faenar y despellejar el alce, es esencial someterlo a una revisión para detectar enfermedades como la caquexia crónica. En caso de que se produzca un brote, el Departamento de Fauna Silvestre publicará un aviso y advertirá al público. Pero, por si acaso, es vital que lo revisen.

Es un proceso al que hay que someterse en algunos estados antes de tomar el partido en casa.

¿Por qué es importante colgar el alce antes de descuartizarlo?

Colgar la carne de venado es esencial si quiere que la carne esté tierna y mejore su sabor y aroma. Esto ocurre biológicamente, y el proceso continúa después de faenar y desollar el alce. Las enzimas ayudarán a descomponer las fibras de la carne, lo que a su vez contribuirá a ablandarla. Por eso, cuando se cocina el venado, sale blando pero firme, y si ha sido madurado en húmedo, queda muy jugoso.

¿Influye en la calidad de la carne el hecho de colgar un alce antes de sacrificarlo?

Si se trata de saber si la carne de venado será segura para el consumo después de colgarla, entonces lo es. El colgado mejora la calidad de la carne; no debe omitirse este paso antes de procesar la carne de alce. Es la forma más fácil de ablandar la carne, pero es imprescindible observar una higiene adecuada. Así no se estropea la calidad de la carne.

¿Hay que limpiar la carne de alce antes de colgarla?

Lavar la carne de alce después de desollarla es crucial porque ayudará a eliminar el sabor a caza. Pero, seque la carne de alce después de limpiarla, especialmente si va a envejecer la carne de venado mediante el secado de la carne de venado. El propósito de la limpieza de esta carne es deshacerse de cualquier suciedad o bacterias. Al ser salvaje, la posibilidad de portar bacterias es muy alta, y la seguridad es importante cuando se trata de carne de venado.

Veredicto final

Cuando el venado se despelleja y se cocina inmediatamente, tiende a estar duro y a carecer de sabor. Es fácil distinguir entre el venado colgado y el sacrificado inmediatamente después de desollarlo. Muchas personas se preguntarán cuánto tiempo colgar el alce antes del despiece sin que se estropee. La duración sugerida es de catorce días.

Es importante dejar que el proceso se complete en esos pocos días de colgado sugeridos. De lo contrario, la carne carecerá de calidad. Sin embargo, debe tener en cuenta que es imposible encontrar carne de alce que haya sido envejecida con precisión en su carnicería. Normalmente, las empresas que venden carne de alce la dejan envejecer mientras está en tránsito.

Probablemente se cuelgue durante dos o tres días como máximo. Pero si lo hace en casa en las condiciones adecuadas, su carne de venado quedará perfectamente envejecida y tendrá el sabor que desea.