¿Sabe el alce como el ciervo?

No todo el mundo ha tenido la oportunidad de probar todos los tipos de carne de venado, y la pregunta "¿sabe el alce como el ciervo?" es inevitable. La carne de alce es similar a venado venado pero sabe más a ternera en gran parte debido a la ausencia de ese sabor a caza.

Su carne es densa y de color rojo oscuro, rica en proteínas pero baja en grasa y colesterol. Muchos conocedores de la carne de alce la describen como "limpia", más magra que la de ciervo, pero más suculenta.

El venado de alce es realmente una rareza, pero es un manjar saludable para usted y su familia. 

¿En qué se diferencia la carne de alce de la de ciervo?

El alce es la segunda especie de cérvido más grande después del alce o reno. Su carne es textura gruesa y granulada con un tono rojo más oscuro que la cola blanca o venado bura venado.

¿A qué sabe el venado de alce comparado con el de ciervo?

El alce y el ciervo están emparentados, por lo que no debería sorprendernos que existiera un parecido en el sabor de su carne. Aunque muchos asocian el sabor del venado de alce con el de la ternera, es más magro incluso cuando los grandes cérvidos se crían en granjas. 

Las tribus indias americanas y los primeros colonos europeos preferían comer algo de cerdo salado o oso grasa para mezclar con la carne de alce más magra al cocinar. Invierno profundo vendría con una condición llamada mal de caribou o conejo inanición. 

Esto se debe a que los animales cazados estarían tan magros que la gente se moriría de hambre por no digerir suficientes proteínas. 

Cuando se prepara adecuadamente, el venado de alce resulta suculento, lleno de sabor y tierno. La carne de alce es una bendición para cualquier carnívoro que intente reducir su ingesta de grasas animales. 

Cuando el alce se ha alimentado de coníferas, o si el ciervo ha sido cazado durante el celo, la carne tiene un ligero sabor a caza. Este sabor salvaje es típico en todos los tipos de carne de venado, pero está más presente en el ciervo que en el alce.

Puede enmascarar el sabor a caza condimentando con un adobo medio, conservando gran parte de su sabor natural.  

Puede utilizar la suave pero cremosa carne de alce para cualquier receta que se adapte al venado o a la ternera.

¿Qué tan apropiado es el venado de alce para la mesa en lugar del venado?

Las carnes de alce y ciervo son manjares muy codiciados, con muchas ventajas, entre ellas ser una fuente salvaje de proteínas animales. Estos animales crecen y se alimentan en libertad, sin antibióticos ni otras sustancias químicas presentes en la carne de vacuno.

Si, como yo, prefiere cazar su propio alce, puede estar seguro de que el filete de venado que está hurgando es orgánico y natural. 

Los alces son criaturas adaptables y fácilmente domesticables. A diferencia de la carne de ciervo, la carne de venado de alce tiene un sabor salvaje reducido, lo que la hace más aceptables para el paladar moderno.

Utilizo chuletas de alce, asados e incluso salchichas para complementar mi suministro anual de carne de venado. Cuando cazas alce, acabas con más carne que la que cosecharías de un ciervo.

Si desea abastecerse de carne de venado, la de alce llenará perfectamente su congelador. La carne de alce es más jugosa, tierna y sabrosa que la de corzo o venado de cola blanca.

También se ha demostrado que hay incluso más proteínas por libra de carne de alce que en un ciervo.

Si se añade un poco de grasa de cerdo o sebo de vacuno, se realza el delicado sabor de la carne de alce, lo que hace que el picadillo de hamburguesa sea aún más delicioso.

Para humedecer la carne magra de venado de alce, sazono mi sartén con tiras de tocino que ayudan a humedecer la carne. Debido a la ternura resultante, es fácil cocinar demasiado la carne de alce.

Te recomiendo que lo dejes un poco crudo para que conserve el sabor, la ternura y la humedad.

Alce de granja frente a alce salvaje: ¿Cuál sabe mejor?

Dado que en la mayoría de los estados la caza del alce exige el uso de un reclamo, el venado de alce cultivado en granja puede ser más fácil de conseguir para la mayoría de la gente.

Puede comprar una libra, media o alces enteros de granjas y empresas de transformación que facilitan a todo el mundo el disfrute de este raro manjar.

¿En qué otros aspectos difieren el alce y el ciervo?

El alce es originario de Asia y Norteamérica y se cría en granjas de Nueva Zelanda. Tanto el alce como el ciervo son rumiantes, y sus machos llevan cuernos fácilmente reconocibles con fines de apareamiento territorial. 

Estas dos especies son similares en morfología y reproducción, con cervatillos que nacen manchados para proporcionar camuflaje de ocultación contra los carnívoros depredadores. Ambas tienen una época de celo o reproducción, tras la cual los machos mudan la cornamenta para prepararse para la siguiente temporada de apareamiento.

Algunos aspectos en los que difieren el alce y el ciervo son;

• Hábitat natural: El alce prefiere las zonas caducifolias, de coníferas o montañosas, mientras que el ciervo habita en praderas, bosques y desiertos.
• Tamaño del cuerpo: Los ciervos alcanzan los 3,5 pies de altura y 7 pies de longitud, y pesan entre 100 y 350 libras. El alce, por su parte, puede medir 2,5 metros de largo y 1,5 metros de altura desde la pezuña hasta la cabeza, y pesar entre 1.500 y 1.000 kilos.
• Tamaño de la cornamenta: Mientras que la cornamenta de un alce macho puede medir hasta 1,2 m, los ciervos jóvenes tienen astas más cortas que se ramifican. La cornamenta más larga de un ciervo no puede medir más de 60 centímetros. 
• Colores del manto: Los ciervos tienen un pelaje grisáceo en invierno, que se vuelve marrón rojizo en verano. Los alces tienen un pelaje grueso y desgreñado de color marrón en invierno, y desarrollan crines en el cuello para conservar el calor corporal.
• Velocidad de carrera: Para huir de los depredadores, como nosotros, los alces alcanzan velocidades de hasta 45 millas por hora. Aunque es más ágil y puede saltar más alto, el ciervo alcanza los 50 km/h de velocidad máxima.
• Alimentación Dieta: El alce es un herbívoro especializado en hierbas, arbustos y plantas de hoja ancha. Los ciervos prefieren comer hojas, brotes y legumbres, así como bayas y setas silvestres.
• Vocalización: En ocasiones, los ciervos gruñen, balan o chillan cuando se asustan. El alce es más ruidoso y emite muchos graznidos que se oyen a kilómetros de distancia, sobre todo durante el celo.
• Huellas de los cascos: El alce tiene una huella en forma de diente que consta de dos mitades redondeadas y paralelas de cada pezuña. El ciervo deja una huella muy parecida a la popular corazón forma.