¿Por qué se llama venado a la carne de ciervo?

Introducción

La temporada de caza de ciervos está llegando a su fin, por lo que su congelador debería estar llenándose de carne de venado. Mucha gente se pregunta por qué la carne de ciervo se llama venado. Se trata de la carne de animales con cuernos, como ciervos, caribúes, alces y alces. ¿Conoce la diferencia entre caribú y alceo alces y ciervosy puedes decir cómo sabe la carne de alce en comparación con la de ciervo y alce? El sabor único de la carne de venado está directamente relacionado con lo que el ciervo come. Ciervos alimentados con maíz tienen un sabor más suave que los que comen salvia o bellotas. 

Según la mayoría de los cazadores, la carne de venado local es una fuente de proteínas más sostenible que ayuda a mantener bajo control las poblaciones de ciervos y evita daños a cultivos y bosques. La creciente popularidad de la carne de venado se debe a su bien documentada propiedades saludablesMuchos expertos en nutrición alaban su bajo contenido en grasas y su riqueza en vitaminas y minerales. Pero por lo que es conocido el venado es por su carne ultraligera de rico sabor, muy distinta de la ternera y otras carnes rojas. 

¿Cómo se llama la carne de ciervo bebé?

A bebé ciervo se llama cervatillo. No creo que haya un término específico para bebé... ciervo carne. Pero las personas que han probado la carne de cervatillo la encuentran de ternera, similar a la de un ternero. Sin embargo, hay algunos cazadores con una opinión contraria.

Existe controversia sobre si se debe disparar a los cervatillos y la gente se burlará de ti por dispararles. Sin embargo, estos jóvenes los ciervos son una apuesta segura para una buena carne. A finales de octubre, un cervatillo medio pesa entre 12 y 18 kilos y puede producir unos 20 kilos de filetes recortados.

¿A qué sabe la carne de venado?

La mejor manera de describir la carne de venado, su sabor y su textura es con palabras como rico y terroso. Es una carne impregnada de notas de salvia, bellotas y hierbas que el ciervo disfrutó durante su vida. La vensión es suculenta y más jugosa que la ternera, pero sobre todo se parece al cordero en muchos aspectos. Se presta a los sabores picantes, mentolados y otoñales de una forma que la ternera no suele tener.

Sabor a caza

Otra palabra típica de la carne de venado es gamey. Quizá se deba al sabor acre y almizclado de un animal criado en la naturaleza en vez de en una granja. El sabor "a caza" se nota más en la grasa. Durante el procesado, para reducir el sabor a caza, hay que eliminar la grasa, la piel plateada, el tejido conjuntivo, los huesos y el pelo. Si no se hace así, pueden producirse algunos sabores fuertes indeseables debido a un sangrado inadecuado, a no enfriar la canal con prontitud o a un retraso en el faenado en el campo.

Cosas que arruinarán el sabor de su carne de ciervo

Algunas cosas consistentemente hacer venado sabroso. Y algunas cosas también arruinar el sabor. Aquí están las cosas que pueden arruinar su sabor. 

Mala atención en el campo

En la caza, es fundamental realizar un disparo adecuado. Cuanto más tarde el ciervo en morir, más lejos correrá, y más adrenalina y ácido láctico se acumularán en los músculos y el sistema del animal. Cuanto más rápido llegue el ciervo al suelo, mejor será su carne. Si mata al ciervo al instante, la carne no estará contaminada por la sangre y otras vísceras de la cavidad torácica. Los pulmones siguen siendo el mejor lugar para apuntar.

No se enfría rápidamente

El primer paso de la descomposición se produce cuando las bacterias internas toman el control tras la muerte, expulsan gases y provocan la hinchazón del animal. El proceso se acelera cuando hace calor. Si aprende a faenar un ciervo, eliminará las bacterias y otros organismos de la carne. Enfriar al animal también ayuda a conservar su sabor. 

En una noche fría, puedes dejar un ciervo colgado piel durante la noche. En climas especialmente fríos, algunos cazadores encuentran que ésta es la mejor manera de envejecer un ciervo durante varios días. Si vive en un clima cálido, no podrá permitirse ese lujo. El mejor método después de cazar con éxito un ciervo es vestirlo en el campo, despellejarlo, descuartizarlo y ponerlo en hielo en menos de una hora.

Disparó al ciervo equivocado

Los cazadores de ciervos modernos siguen los principios de la gestión de manadas de ciervos. Hay muchas prácticas que deben realizarse para contribuir a la salud de una manada, y entre ellas se incluye qué ciervos abatir. Si tienen la oportunidad, la mayoría de los cazadores siempre elegirán el ciervo maduro con una gran cornamenta.

Los machos viejos son comestibles, pero rara vez son los mejores. A medida que envejecen, sus músculos se vuelven más fibrosos y duros. Un ciervo viejo que ha pasado sus años luchando, raspando, frotándose y persiguiendo a las hembras estará magro. Espere tener un filete masticable. Lo mismo se aplica a las hembras maduras que han pasado muchos años quemando calorías produciendo leche para amamantar a los cervatillos. 

Para filetes, la mejor carne de venado es la de un ciervo joven o de una cierva alimentada con cultivos. Un ciervo que pasa el verano comiendo maíz y soja tiene una vida más fácil y es más probable que tenga grasas procedentes de ese tipo de fuentes de alimentación. Los ciervos que se pasan la vida vagando por los bosques en busca de los mástiles y ramoneos dispersos serán más duros y magros.

Un ciervo joven no tiene nada que hacer en todo el verano excepto engordar. No estoy diciendo que renuncies a todo y empieces a matar a cada joven ciervo que pase. Lo que quiero decir es que si su objetivo es un ciervo para el congelador, los ciervos jóvenes de principios de temporada suelen ser los mejores y, además, tendrá más carne que las ciervas. 

Fallo de envejecimiento/purga

La mayoría de los cazadores de ciervos experimentados advierten sobre el envejecimiento del venado en hielo. Sin embargo, yo tengo una opinión diferente. En mi experiencia, la temperatura se eleva por encima de 50 grados en la mayoría de los días de la temporada de ciervos y que es demasiado caliente para dejar colgar un ciervo. Mis opciones siempre se limitan a congelar el venado. Lo que a mí me funciona es forrar el fondo de una nevera con una capa de hielo, añadir los cuartos de ciervo encima y luego cubrir el venado con más hielo.

Mantenga la nevera a la sombra, con el tapón de vaciado abierto y en una pendiente descendente. Es esencial dejar que el hielo se derrita lentamente y escurra de la nevera. Esto ayuda a mantener la carne fría, ya que purga una cantidad asombrosa de sangre de la misma. Puedes repetir este proceso durante al menos dos días. Recuerda comprobar el hielo con regularidad cuando haga calor. 

Sin embargo, si realiza el proceso sin un tapón de drenaje, tendrá el resultado opuesto al esperado. Los cuartos de ciervo estarán esencialmente marinados en agua sangrienta y sucia. 

Recorte deficiente

Comparada con la grasa de vacuno, la de ciervo no sabe bien. Y el mismo sabor se aplica a las membranas, tendones y otros tejidos conectivos que mantienen unidos los distintos grupos musculares. Los venados, independientemente de que se destinen a filetes o hamburguesas, deben estar recortados. Asegúrese de que estén libres de todo lo que no sea carne roja.

Cuchillos sucios y sierras mecánicas

Al desollar el ciervo y reducirlo a pequeños cuartos hay que tener habilidad para separar las articulaciones complicadas. 

Por ejemplo, las patas de un ciervo se mantienen unidas mediante rótulas y tejido conjuntivo. Si sabes separar las patas de forma eficaz, puedes cortar un ciervo entero desollado con una buena navaja. El uso de una sierra eléctrica para este proceso está totalmente desaconsejado, ya que la sierra eléctrica pone la médula ósea, fragmentos de hueso, y cualquier otro desorden en la hoja de sierra en su carne de venado. Si no ha consultado nuestro artículo sobre Cómo capturar un ciervo, entonces ahora es el momento perfecto.

Como buena práctica, tenga siempre tres cuchillos afilados cuando limpie un ciervo. Uno es para la preparación del terreno. Debe ser un cuchillo robusto con punta afilada para atravesar el hueso. El otro es para desollar. Puedes considerar una hoja con un gancho de tripa, ya que funciona de maravilla. Finalmente, el último cuchillo es uno con una hoja pesada para descuartizar. 

Todos estos cuchillos deben afilarse hasta el filo de la navaja y reafilarse rápidamente. Aparte de desafilar el filo de un cuchillo cortando pelo, ya que el desollado no supone ningún esfuerzo para la hoja de un cuchillo. Por experiencia, un cuchillo filetero flexible funcionará bien. Aquí tienes a lista de cuchillos que funcionarán perfectamente para usted. El punto de todo esto es mantener sus cuchillos separados. Reduce la contaminación del venado con sangre y pelo.

Cocinado demasiado frío, durante demasiado tiempo

Las recetas de carne de venado, especialmente las recetas a la parrilla, no son fáciles de hacer bien. A menudo la gente retira la carne después de un par de minutos por cada lado. El resultado es que tendrá un sabor crudo y probablemente asqueroso. Sin embargo, si se vuelve a colocar en la parrilla. Al cabo de un rato, se vuelve gris, luego seca y chiclosa y el sabor seguirá siendo asqueroso. 

La carne de venado a la parrilla es mejor cuando tiene un interior medio raro, pero el exterior debe cocinar bien. Para ello, la parrilla debe estar lo suficientemente caliente como para dorar al instante la superficie de la carne y bloquear los sabores y jugos. Recuerde dar la vuelta a sus filetes de venado una vez. 

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Conclusión

Aunque la carne de venado suele considerarse una alternativa segura y saludable a muchos otros tipos de carne, su consumo entraña algunos peligros carne de venado que hay que tener en cuenta. Asegúrese siempre de practicar técnicas seguras de cocción y manipulación para eliminar las bacterias y evitar la propagación de infecciones. Recuerde almacenar su carne de ciervo en el congelador o el frigorífico y cocínelo hasta que alcance una temperatura interna de al menos 160 grados Fahrenheit.