Comment découper un cerf en quartiers

Traquer et abattre un cerf est la partie la plus facile de la chasse, mais comment découper un cerf en quartiers ? Dépecer un cerf consiste à le découper en quatre parties : épaules avant, dos, filets et quartiers arrière.

Ce processus sera influencé par l'endroit où vous abattez le cerf, que ce soit sur le terrain ou à la maison. De nombreux chasseurs se demandent ce qu'il faut faire après avoir abattu un cerf ou un élan. Une fois que vous avez abattu le cerf, vous il faut l'aborder avec prudencealors cap le cerf et enfin commencer le processus d'écartelage.

La procédure à suivre pour dépecer un cerf

Assemblez vos outils et votre matériel

Avant de vous présenter la procédure, vous devez garder à l'esprit qu'il existe des outils dont vous ne devriez pas manquer pour le découpage en quartiers. Ces outils détermineront la perfection de la découpe et la facilité avec laquelle vous pourrez la réaliser. Assurez-vous d'avoir des couteaux de boucher et de chef bien aiguisés, capables de couper la peau ou la viande avec un minimum de pression. Un palan est également indispensable, que vous dépeciez le cerf à la maison ou dans les bois.

Cependant, vous pouvez choisir une corde si vous n'avez pas de palan à votre disposition. Prévoyez une planche ou toute autre surface lavable à placer sous le cerf pour récolter les éclaboussures de sang. Bien que cela ne soit pas forcément recommandé, vous pouvez avoir une scie avec vous, même si vous n'en aurez peut-être pas besoin. Mais cela dépend de votre niveau d'expertise en matière de dépeçage.

Avec ces outils, vous êtes maintenant prêt à dépecer votre cerf, pour autant que vous en ayez préparé un après une chasse.

Habillage

Le dressage consiste à couper les viscères du cerf, ce qui signifie que vous devez retirer tous les organes internes. Cette opération doit être effectuée avec soin si vous ne voulez pas que la venaison ait mauvais goût. La première étape que vous devez entreprendre est souvent la plus sale, mais elle est assez simple et ne devrait pas vous prendre beaucoup de temps. Néanmoins, notez que l'habillage peut être effectué avant ou après le dépouillement, surtout si vous le faites à la maison.

Il n'y a pas de mal à commencer par l'une ou l'autre étape, et l'état dans lequel vous vous trouvez influencera votre point de départ. Tout d'abord, faites une incision sur la partie inférieure du ventre, de l'arrière vers l'avant. Vous trouverez de la graisse sur certains cerfs en incisant la zone de la cage thoracique, c'est pourquoi une pression plus importante pourrait être nécessaire. Veillez à ne pas perforer l'estomac car vous ne voulez pas abîmer la viande de cerf.

Pour que cela ne se produise pas, le cerf doit être en position renversée. Ouvrez entièrement l'estomac et laissez sortir les tripes. Certaines parties sont attachées aux côtes intérieures ; vous devez donc utiliser vos mains pour les retirer. Un petit couteau de chasse peut s'avérer très utile ici.

Tirez lentement le gros intestin vers l'arrière, afin de ne pas renverser les déchets, et coupez-le en tranches. Tenez la partie terminale pendant que vous séparez les viscères de la venaison. Vous pouvez conserver le foie et le cœur, qui constituent un mets délicat pour certains individus. Lors de l'habillage, le processus doit être rapide également, et il faut faire attention à ne pas contaminer la venaison.

Dépeçage du cerf

Le dépeçage est simple, et ce que beaucoup n'ont jamais réalisé, c'est que la peau peut se détacher sans utiliser de couteau. Mais il y a une astuce. La première chose à faire est de suspendre votre gibier en position renversée. Prenez les sangles de levage et accrochez-les au bas des biches arrière.

Tirez délicatement le cerf vers le haut et assurez-vous que la partie ouverte ne touche pas le sol. En fin de compte, l'objectif est d'avoir une viande propre. La hauteur à laquelle vous choisissez de positionner votre cerf pour le dépouiller dépend de vous. Faites des coupes circulaires ou rondes n'importe où avant les articulations des genoux sur toutes les biches du cerf.

Les incisions doivent suivre sur toutes les pattes qui relient la peau principale. Faites une coupe ronde sur le cou, près de la tête, qui relie la première incision faite pendant l'habillage. À partir de là, vous pouvez choisir de le dépouiller comme vous le souhaitez. Si vous voulez enlever la peau, commencez à dépouiller l'arrière-train avant.

Faites ensuite de même pour les biches arrière jusqu'à couvrir la zone de la queue. À partir de ce point, vous pouvez facilement retirer la peau, mais utilisez un couteau lorsque certaines parties refusent de se détacher. En procédant ainsi, vous évitez à la viande d'avoir la fourrure, ce qui donnerait à la la viande de cerf a un goût de gibier. Tranchez ensuite la tête, car vous êtes maintenant prêt à couper la viande de cerf en quatre.

Découpage de la venaison

Vous avez dépassé les étapes compliquées puisque c'est un jeu d'enfant si vos couteaux sont suffisamment aiguisés. Mais préparez-vous à des frustrations si vous vous trompez dans les coupes. C'est là que l'on trouve des personnes qui utilisent des scies électriques, ce qui ne devrait pas être le cas. Commencez par les biches avant, à gauche ou à droite.

Tirez un postérieur et coupez soigneusement les muscles vers l'articulation, en veillant à ce que la coupe soit proche des côtes. Lorsque vous trouvez l'articulation, localisez la douille, et avec un couteau bien aiguisé, cela ne devrait pas être un problème pour la détacher. Faites de même pour l'autre postérieur puis séparez la côte du quartier arrière. Pour ce faire, il faut trancher la viande qui relie les deux vers l'épine dorsale des deux côtés.

Retirez les filets qui se trouvent à l'intérieur, juste en dessous de l'endroit où les deux biches arrière s'emboîtent. Faites-le des deux côtés. Vous pouvez maintenant retirer le filet dorsal, qui se trouve à l'arrière, entre les côtes et la colonne vertébrale. Elle se trouve des deux côtés, et vous devez la retirer avant de couper les côtes. Découpez maintenant les côtes à l'aide d'un couteau de chef pour les séparer de la colonne vertébrale.

Lors de la coupe de l'arrière-train, localisez l'articulation sphérique en coupant à travers le muscle pour une coupe parfaite. Faites de même sur l'autre biche puis tranchez au niveau de l'articulation du coude pour détacher les biches de main. Vous avez maintenant coupé votre cerf en quatre.

Légalités entourant l'équarrissage des cerfs

Puis-je écarter un cerf à l'état sauvage ?

Vous pouvez couper un cerf en quatre dans la nature si vous le souhaitez. Il est plus facile de dépecer un cerf dans la nature et de le transporter comme viande que de le transporter entier. Mais il existe des réglementations sur la distance à laquelle vous pouvez découper votre viande de cerf dans les bois. Au Texas, vous pouvez seulement couper le cerf en quatre, mais vous ne pouvez pas le désosser complètement.

De plus, vous ne pouvez pas transporter la peau, les entrailles et la viande du cerf en une seule fois. Vous devez d'abord transporter la viande dans votre camion, puis revenir plus tard pour les autres parties. Cette mesure vise à éviter la contamination de la viande de cerf. Mais il est légal d'abattre un cerf dans la nature si vous le souhaitez.

N'oubliez pas que pour que la venaison passe le test sanitaire du Texas, vous ne devez pas la désosser.

Transporter un cerf en quarantaine au-delà des frontières de l'État

Dans au moins vingt États, il est illégal de transporter de la viande ou une carcasse de cerf au-delà des frontières de l'État. Cette loi a été introduite il y a quelques années en raison de la maladie du dépérissement chronique. Une loi a donc été adoptée pour que les États protègent leur gibier de cette maladie. Elle interdit le transport de viande de cerf en provenance de certains États infestés par la maladie.

Il est essentiel de vérifier votre état et de déterminer quelles sont les conditions légales pour s'y conformer.

Quel est le meilleur moyen de transporter la viande de cerf après le dépeçage ?

Ceci n'est applicable que si vous avez découpé votre cerf en quartiers dans la nature. Si vous le faites à la maison, vous pouvez emballer la venaison dans des sacs d'emballage et la stocker dans le congélateur. Pour transporter la viande de cerf depuis la forêt, vous avez besoin de sacs à gibier ou de planches à découper uniques. Étant donné que vous allez probablement parcourir une longue distance pour rejoindre votre véhicule, il vous faut un sac de transport utile.

Ainsi, la meilleure façon de transporter la venaison est d'abord de couvrir chaque quartier séparément. Placez ensuite chaque morceau un par un dans la planche à découper jusqu'à ce qu'ils tiennent tous. Habituellement, un cerf pèse 170 livres, mais ce poids diminue lorsque vous retirez les viscères, les sabots et la peau. Par conséquent, avec un sac de quatre-vingts litres, vous êtes trié.

C'est la seule façon de transporter votre précieux trophée sans stress. Un avantage supplémentaire de ces sacs est que vous pouvez attacher les bois pour faciliter votre bagage.

Ce qu'il faut faire et ne pas faire lors du dépeçage d'un cerf

Lorsque vous dépècez un cerf, il y a certaines choses que vous ne devez pas faire. Vous n'êtes pas censé le traiter avant que les autorités puissent le déclarer sans danger. Conservez également les parties génitales pour pouvoir les utiliser comme preuve du sexe si on vous demande de les produire. N'oubliez pas de vous laver les mains et toute partie qui touche la matière indésirable lors de l'écartelage.

Désinfectez toutes les surfaces que vous utilisez ainsi que tous les couteaux pour éviter toute contamination de la viande. Cette viande est destinée à la consommation humaine ; la propreté doit donc être une priorité.

Puis-je vendre de la venaison après l'avoir découpée en quartiers ?

Après avoir dépecé le cerf, vous ne pouvez pas le vendre car il doit d'abord subir un traitement. Après inspection, si la viande est jugée propre à la consommation humaine, vous pouvez la vendre. Cependant, cela varie d'un État à l'autre, car certains interdisent de préserver les cerfs de l'extinction. Il faut donc garder cela à l'esprit avant de vendre de la venaison dans un État où cela est illégal.

Viande de cerf : Ce que vous devez savoir

Quel État possède les cerfs les plus savoureux ?

Vous trouverez de la viande de cerf dans différents États, et chacun a un goût distinct. Pour trouver l'État dont la venaison a le meilleur goût, vous devriez faire des voyages de dégustation personnelle. Selon les amateurs de viande de cerf, le Nebraska et l'Alabama font partie des États où la viande de cerf est la plus savoureuse.

Combien de temps peut-on conserver de la viande de cerf

Un cerf adulte peut vous donner 70 à 80 livres de viande désossée, après transformation. Il est difficile de finir toute cette viande en un ou deux jours. Il est donc essentiel de comprendre comment éviter que la viande ne se détériore. Si vous stockez la venaison au congélateur, elle peut durer trois mois sans se détériorer.

Mais cela pourrait lui faire perdre un peu de son goût, et il est malsain et inutile de conserver la viande aussi longtemps. Si vous souhaitez la conserver au réfrigérateur, elle peut rester bonne pendant cinq jours. Tout dépend de la façon dont vous souhaitez conserver votre viande de gibier. Comment savoir si la viande de cerf est mauvaise ? Vérifiez ici !

Verdict final

Si vous vouliez savoir comment dépecer un cerf, vous l'avez ici à votre disposition. Ce n'est pas le processus le plus simple à entreprendre, mais vous pouvez y parvenir en suivant les bonnes étapes. Notez que lors du dépeçage, l'utilisation d'une scie manuelle ou électrique pour découper les os peut laisser de petits fragments d'os. Cela peut être nocif et irritant lors de la cuisson et de la consommation de la viande.

Comme les articulations ont des rotules, elles peuvent être séparées à l'aide d'un couteau de chasseur simple mais bien aiguisé. C'est le meilleur moyen de récolter une viande de qualité sur votre cerf.