Combien de temps faut-il suspendre les wapitis avant de les dépecer ?

 Après avoir abattu un élan, le processus de dépeçage est généralement l'étape suivante. À partir de ce moment-là, il faudra habiller et dépouiller le wapiti ; il s'agit de le dépecer. Cependant, Combien de temps faut-il suspendre les wapitis avant de les dépecer ? est une question qui reste dans l'esprit de la plupart des chasseurs. Il est conseillé de laisser la viande d'élan sécher naturellement pendant quelques jours, mais il ne faut pas dépasser deux semaines.

Néanmoins, cela sera influencé par quelques facteurs qui dictent la suspension de la viande d'élan.

Facteurs qui déterminent la durée de la suspension du wapiti avant le dépeçage

Avant de dépecer un élan, vous devez comprendre que le soin apporté à la viande est une priorité lorsque vous chassez les divers gros gibiers. Il est impératif de toujours mettre en place les mesures nécessaires pour s'assurer que la viande d'élan reste décontaminée. Voici les dynamiques qui influencent la durée de suspension des wapitis avant le dépeçage.

La température

Le temps et la température sont les facteurs décisifs lorsqu'on considère la durée de suspension de la viande d'élan. La meilleure température pour suspendre la viande d'élan se situe entre 37 et 40 degrés Fahrenheit. Par conséquent, lorsque la température est inférieure à ce niveau, la viande d'élan va se figer, ralentissant le processus de vieillissement.

Environnement

L'endroit où vous avez l'intention de suspendre la viande d'élan est un facteur essentiel à prendre en compte. La plupart des gens suspendent la venaison dans leur garage ou dans un autre endroit de la maison. L'endroit doit être propre, exempt d'insectes ou de mouches. Si vous la faites à l'extérieur, la suspendre pendant trois ou quatre jours est suffisant.

Si la viande reste là longtemps, elle sera contaminée. Veillez également à utiliser un attendrisseur avec minuteriequi permet de mieux suivre l'attendrissement de la viande.

Âge de l'élan

L'âge de l'élan détermine la durée de suspension de la venaison. Il faut moins de jours, deux ou trois avec de jeunes élans, et les muscles de la viande seront complètement devenus tendres. Pour les vieux élans, plus on les laisse pendre longtemps, meilleure sera la viande.

Vieillissement de la viande

C'est une merveille pour les chasseurs qui souhaitent avoir leur venaison dans le meilleur état comestible. Lorsqu'un animal meurt, le processus de mortification prend le relais. Les muscles deviennent alors rigides immédiatement après l'habillage et le dépouillement. Cependant, si on leur laisse le temps nécessaire, les réactions biologiques vont améliorer la consistance de la viande.

Néanmoins, il existe deux types de vieillissement de la viande, à savoir le vieillissement à sec et le vieillissement humide.

Vieillissement à sec

Elle consiste à suspendre l'élan pendant un intervalle de temps spécifique, qui est généralement de quelques heures ou de quelques jours. Il s'agit de la forme la plus courante de vieillissement de la viande. En général, la viande doit être conservée à une température contrôlée, qui ne doit pas descendre en dessous du point de congélation. Pour que la viande vieillisse correctement, il ne doit pas y avoir d'humidité.

Pour ce faire, vous pouvez utiliser sacs sans vide pour éloigner les bactéries. Si la viande d'élan entre en contact avec des bactéries, elle sera rendue impropre à la consommation. Le vieillissement à sec peut durer jusqu'à quatorze jours, ce qui est la durée recommandée. Il est conseillé de faire vieillir la viande d'élan en entier et non en morceaux si vous voulez qu'elle vieillisse correctement.

Vieillissement humide

Cette technique de vieillissement de la viande est nouvelle et aide les bouchers à conserver la viande avant qu'elle n'atteigne les consommateurs. La sécurité contre la contamination est toujours une priorité avec cette méthode de vieillissement. Tout comme la maturation à sec, la viande d'élan est conservée dans des sacs sous vide. Mais avec le vieillissement humide, comme son nom l'indique, la venaison est généralement humide.

La viande d'élan est immédiatement stockée dans des sacs sous vide avant d'être complètement vidée de son sang. Ce sang contribue au processus de vieillissement. Ce processus commence à partir du quatrième jour, et au dixième jour, la viande est plus que prête. Si elle est correctement réfrigérée dans les sacs sous vide, elle pourra être consommée jusqu'à la sixième semaine. Ceci est le jour où l'élan a été abattu.

Peut-on faire vieillir de la viande d'élan à la maison ?

La suspension de la viande d'élan peut être compliquée, bien qu'il soit possible, avec le bon équipement, de faire vieillir la viande à la maison. Toutefois, après avoir habillé et dépecé votre élan, il est essentiel de le faire contrôler pour détecter des maladies telles que l'encéphalopathie des cervidés. En cas d'épidémie, le Wildlife Department publiera un avis et avertira le public. Mais, par précaution, il est essentiel de le faire contrôler.

C'est un processus auquel vous devez vous soumettre dans certains États avant de prendre le jeu à la maison.

Pourquoi est-il important de suspendre les wapitis avant de les dépecer ?

La suspension de la venaison est essentielle si vous voulez que votre viande soit tendre et améliore son arôme et son goût. Cela se produit biologiquement, et le processus se poursuit après l'habillage et le dépouillement du wapiti. Les enzymes aident à décomposer les fibres de la viande, ce qui contribue à la rendre plus tendre. Ainsi, lorsque vous faites cuire la venaison, elle est à la fois molle et ferme, et si elle a été vieillie par voie humide, elle devient très juteuse.

La suspension d'un wapiti avant son dépeçage influence-t-elle la qualité de la viande ?

S'il s'agit de savoir si la venaison sera propre à la consommation après avoir été suspendue, alors elle l'est. La suspension améliore la qualité de la viande ; vous ne devez pas manquer cette étape avant de traiter la viande d'élan. C'est le moyen le plus simple d'attendrir la viande, mais il est impératif de respecter une bonne hygiène. Ceci afin de ne pas altérer la qualité de la viande.

Faut-il nettoyer la viande d'élan avant de la suspendre ?

Le lavage de la viande d'élan après le dépouillement est crucial car il permet d'éliminer le goût de gibier. Mais séchez la viande d'élan après l'avoir nettoyée, surtout si vous comptez faire vieillir la venaison en la séchant. Le but du nettoyage de cette viande est de se débarrasser de toute saleté ou bactérie. Étant donné qu'elle est sauvage, la possibilité de transporter des bactéries est très élevée, et la sécurité est importante lorsqu'on traite de la venaison.

Verdict final

Lorsque vous dépecez et cuisinez la venaison immédiatement, elle a tendance à être dure et à manquer de saveur. Il est facile de faire la différence entre une venaison pendue et une venaison dépecée immédiatement après le dépouillement. De nombreuses personnes se demanderont Combien de temps faut-il suspendre les wapitis avant de les dépecer ? tout en veillant à ce qu'il ne se détériore pas. La durée suggérée est de quatorze jours.

Il est important de laisser le processus se dérouler jusqu'à son terme pendant les quelques jours de suspension suggérés. Si vous ne le faites pas, votre viande manquera de qualité. Néanmoins, il est impossible de trouver de la viande d'élan vieillie avec précision dans votre boucherie. En général, les entreprises qui vendent de la viande d'élan la laissent vieillir pendant le transport.

Elle sera probablement suspendue pendant deux à trois jours maximum. Mais si vous le faites chez vous dans les bonnes conditions, votre venaison sera parfaitement vieillie et aura le goût que vous souhaitez.