Combien de temps la viande de chevreuil se conservera-t-elle dans le congélateur ?

Si, comme moi, vous chassez chaque saison, vous devez savoir "combien de temps la viande de cerf se conserve dans le congélateur". Selon le Selon l'administration américaine des médicaments (USDA), les steaks et les rôtis de venaison restent frais pendant neuf mois. en moyenne si elle est congelée à 0° pour une qualité optimale. En revanche, la venaison hachée se conserve trois mois avant de commencer à se détériorer.  

Il n'existe pas de réponse adéquate à cette question, car tout dépend de la façon dont la venaison est préparée et congelée. Si votre la viande de cer de sous sous vide peut se conserver en toute sécurité jusqu'à deux ou même trois ans dans le congélateur. 

Pourquoi les chasseurs trouvent-ils nécessaire de conserver leur précieuse venaison ?

Je convoite ma venaison, comme tous les autres chasseurs de cerfs que je connais. C'est une denrée précieuse, et nous savons combien nous avons investi pour la récolter, et je ne parle pas seulement d'argent.

Rien ne vaut la satisfaction de remplir mon congélateur avec viande de cerf. Je ne peux pas mettre un prix sur le fait de donner à ma famille de la venaison organique, fraîche et propre. 

Cela compense totalement les heures que j'ai passées à me geler sur le pied de l'arbre, l'expérience ne faisant qu'augmenter ma valeur pour cette denrée alimentaire.

Parfois, je tire plusieurs cerfs par saison, à l'intérieur et à l'extérieur de l'État. D'autres fois, j'ai marqué un élan et je me suis retrouvé avec de la venaison qui se prolonge dans le futur. 

Mais combien de temps la viande de cerf se conserve-t-elle dans le congélateur ? De nombreuses variables entrent en jeu, certaines augmentant considérablement la durée de conservation. la longévité de la venaison congelée et sa qualité quand vous vous déciderez enfin à le cuisiner.

Ce qu'il faut considérer pour une congélation favorable de la viande après la mise à mort

Température

Lorsque vous avez tué l'animal, une bombe à retardement commence à faire tic-tac. Vous devez ouvrir le cerf peu de temps après pour que la viande refroidisse, surtout si les températures extérieures dépassent les 40°F. 

Bactéries

Ce que vous devez affronter pour maintenir la qualité de votre viande de cerf avant l'emballage et la congélation, ce sont les agents pathogènes. Les bactéries, les champignons et les enzymes sont déjà présents sur la viande et se développent de manière exponentielle sur la carcasse d'un cerf pour accélérer le processus de pourrissement.

L'habillage du terrain implique éviscération et parfois dépouiller le deer pour commencer le processus de refroidissement. Le retrait des entrailles permet de se débarrasser du brouhaha de bactéries tout en allégeant la charge de viande de près de 20%. 

Après l'habillage du champ, accrocher la venaison à la 24 heures durée de la rigidité cadavérique ou plus longtemps si vous la préférez séchée. La congélation de la viande de cerf avant le passage de la rigidité cadavérique la rendra plus dure. 

Le vieillissement ou la maturation de la venaison est un procédé qui prend avantage contrôlé des enzymes bactériennes et fongiques qui causent la détérioration de la viande de cerf. Vous pouvez suspendre la carcasse dans un endroit frais et ventilé, pour laisser ces microbes se ramollir et rendre la venaison succulente. 

Coupez la viande de cerf en quatre et placez-la dans une glacière ou dans de la glace lorsque vous la transportez chez vous depuis le champ.

Préparer la venaison avant de la stocker dans un congélateur

Vous connaissez l'adage selon lequel la précipitation entraîne le gaspillage. C'est vrai pour le processus d'emballage ou de transformation de la viande de cerf avant la congélation. 

Un emballage inadéquat, qu'il s'agisse d'une mise sous vide ou d'un emballage, fera que votre venaison se détériorera plus rapidement dans le congélateur.

L'ennemi numéro un de la viande de cerf dans le congélateur est l'air froid. Cela provoque un phénomène appelé brûlure de congélation, qui est une oxydation et une déshydratation de votre venaison.

L'air froid et sec fait remonter à la surface les molécules d'eau contenues dans la viande de cerf congelée, où se forment des cristaux de glace. Même si vous ne voyez pas les cristaux de glace, la déshydratation et la décoloration de la viande brûlée par le congélateur sont évidentes.

Vous verrez des taches blanchâtres et grisâtres sur votre venaison autrement fraîche. 

Pour empêcher l'air froid d'entrer en contact avec votre viande de cerf, utilisez des scelleuses sous vide qui éliminent l'air des emballages. Le site les meilleurs sacs d'emballage sous vide éliminent tout l'air et offrent un joint intégral étanche à l'air. 

Recherchez la meilleure qualité de sacs sous vide, suffisamment épais pour résister aux perforations accidentelles causées par l'empilement de paquets de viande dans un congélateur. 

La congélation prolongée de la venaison affectera-t-elle sa qualité ?

Puisque la question était "combien de temps la viande de cerf se conserve-t-elle dans le congélateur", la réponse honnête peut être "indéfiniment". Cependant, même un emballage parfait, une fermeture sous vide ou le maintien de la température du congélateur en dessous de 0° ne peuvent maintenir la fraîcheur à jamais. 

Sortir du congélateur un rôti de chevreuil bien emballé après cinq ans garantira à votre foyer un repas solide. Toutefois, la qualité de la viande sera bien différente de celle obtenue lorsque le morceau était frais ou qu'il avait été congelé pendant six mois, par exemple.

En règle générale, plus le morceau de viande est gros, plus longtemps il conservera sa succulence et sa saveur d'origine. Les steaks et les rôtis à coupe épaisse qui ont été emballés et congelés de manière appropriée resteront remarquables pour la table année après année.

Les côtelettes, les morceaux plus fins, le hachis ou la viande de chevreuil hachée doivent être consommés dans les trois à six mois. Le hachis de chevreuil, qui emprisonne beaucoup d'air dans ses morceaux individuels, devient plus rapidement aigre et doit être consommé en premier à la sortie du congélateur. 

N'oubliez pas qu'il existe des réglementations d'État sur la durée de conservation de la viande de cerf récoltée chez vous. Dans de nombreux endroits, les chasseurs sont tenus de consommer tous les produits de la saison dans l'année, ou avant l'ouverture de la saison suivante. 

Alors, combien de temps la viande de chevreuil se conservera-t-elle dans le congélateur ?

Si vous ne respectez pas les dates limites de consommation prescrites ci-dessus pour votre viande de cerf congelée, vérifiez un petit morceau de comestibilité. Si la viande de chevreuil a une apparence, une odeur et un goût corrects, elle peut être consommée.

Si la venaison brûlée par le congélateur ne vous fera pas de mal, ce n'est pas une expérience que vous savourerez. Les parties oxydées et déshydratées de la viande auront un goût terne ou émoussé et seront sèches, avec une texture de cuir. 

Vous pouvez sauver une coupe en rasant les parties décolorées avec un couteau aiguisé et en cuisant le reste.

Entre une saison ouverte et la suivante, vous pouvez stocker suffisamment de viande de cerf avec la bonne préparationL'emballage et la congélation. Les soins que vous apportez à la venaison de la saison dernière, depuis l'abattage du cerf jusqu'à son arrivée dans votre assiette, détermineront sa fraîcheur et sa saveur après la congélation. 

Je vous recommande d'éviter les périodes de congélation prolongées, en limitant à huit mois la durée de congélation de la venaison fraîche. Si vous avez salé ou vieilli votre viande avant de l'emballer pour la congélation, donnez-lui quatre mois maximum pour obtenir les meilleurs résultats.