Combien de viande y a-t-il sur un cerf ?

Avez-vous déjà abattu un mâle de premier choix et vous êtes-vous demandé quelle quantité de viande il y a sur un cerf ? Vous pouvez obtenir environ 70 à 75% d'un la pendaison du cerf le poids, c'est-à-dire le poids de l'animal après avoir été habillé et déshabillé sur le terrain.

La quantité de venaison que vous pouvez tirer d'un cerf est également déterminée par sa taille, qui dépend de son type et de son sexe. 

Votre propre compétence ou technique ou celle d'un boucher en matière de retirer la viande de la carcasse est également un facteur à prendre en compte. 

La zone touchée par la balle est un autre facteur qui contribue à réduire la quantité de viande que vous pouvez obtenir d'un cerf. Également appelée viande sanguinolente, la quantité de viande du corps charnu qui est détruite diminuera également ce que vous pourrez ramener à la maison. 

Estimer la quantité de viande que peut donner un cerf avant de tirer

Il est essentiel, lorsque vous chassez, d'être capable d'estimer la quantité de venaison que vous pouvez tirer d'un cerf. Cela vous donne une meilleure idée de ce à quoi vous pouvez vous attendre une fois que vous aurez ramené votre carcasse de cerf pour la transformer.

Facteurs à prendre en compte 

Si vous faites de l'habillage de terrain, voici quelques points à noter lorsque vous estimez la taille du cerf pour la quantité de viande ;

• Chaque saison, vous serez seulement autorisés à tuer un certain nombre de cerfs selon la loi de l'État.s. Si vous chassez pour remplir votre congélateur, vous devez vous assurer que le cerf que vous abattez suffira à vos besoins.
• Si vous payez pour que le cerf soit dépecé par un transformateur, vous devez vous assurer que la viande que vous récupérez est équivalente au coût. 
• Étant donné qu'il faut du temps pour préparer la venaison et la ramener à la maison, vous devez également être sûr pour le cerf que cela en vaut la peine. 

Pour avoir une bonne idée de la quantité de viande que le cerf que vous ciblez produira, il faut tenir compte des facteurs de poids et de taille. La circonférence ou la rondeur d'un objet symétrique à son point le plus large est le facteur le plus important. meilleur estimateur de la quantité de viande avant de tuer un cerf. 

Il faut beaucoup de pratique pour avoir l'œil sur la circonférence d'un cerf et la traduire en poids total. Une fois que vous aurez déterminé le poids d'un animal vivant, vous serez en mesure de savoir combien de livres de venaison vous pouvez espérer.

L'espèce de cerf que vous recherchez et son état de santé détermineront également la quantité de venaison que vous obtiendrez de sa carcasse. Une biche allaitante aura plus de graisse dans sa viande, tandis qu'après la saison des amours, les mâles prennent du poids. 

Avant de tirer, réfléchissez à la partie du corps du cerf que vous voulez viser. C'est important, car si vous placez votre tir dans la partie charnue du cerf, vous risquez de détruire une grande partie de la venaison. 

Déterminer le poids d'un cerf par sa taille

La taille est un facteur déterminant de la quantité de viande que vous obtiendrez d'un cerf. Il est donc essentiel de savoir comment regarder la circonférence d'un cerf pour deviner son poids.

Un mâle galopant moyen pèse près de 160 livres, tandis qu'une biche mature pèse près de 140 livres. 

En tant que chasseur, vous êtes vous cherchez à maximiser votre priseet en tant que tel, nous chassons des mâles de bonne taille. En fonction de la type de chevreuil disponible là où vous vivez, les poids varient.

Le cerf de Virginie est de loin le type de cerf le plus couramment chassé aux États-Unis. Un cerf de Virginie adulte d'une circonférence d'environ 24 pouces pèse environ 55 livres.

Cela signifie que pour chaque pouce ajouté au point le plus large d'un cerf de Virginie, l'augmentation équivalente du poids est d'environ 5 livres.

Cependant, ceci n'est vrai que jusqu'à ce que vous commenciez à avoir des cerfs de plus grande taille. Avec une circonférence plus importante, les écarts entre les pouces et les livres sont presque doublés car le poids augmente plus rapidement.

Par exemple, un cerf avec une circonférence de 30 pouces pèse 90 livres au maximum. Une circonférence de 40 pouces donne 182 livres ou presque.

Lorsque l'on fait une estimation du poids déposé, il faut tenir compte du sexe du cerf. J'ai également entendu dire que les cerfs du nord pèsent plus que ceux du sud, en raison de facteurs de sélection naturelle.

Poids de la venaison après avoir habillé un cerf sur le terrain

Après la chasse, il faut procéder à l'habillage du terrain pour avoir une estimation approximative de la quantité de viande contenue dans un cerf.

L'habillage de terrain consiste à suspendre un animal et à l'ouvrir à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Beaucoup de viande est perdue lorsqu'un cerf est dépecé par des chasseurs inexpérimentés. 

Si vous devez le faire, pour obtenir de meilleurs résultats, coupez la peau et séparez-la de la couche de muscle gras. 

L'essence de l'habillage des champs est de débarrasser la bonne viande des entrailles de l'estomac, des organes internes et des intestins. Cela permet de conserver la fraîcheur de la venaison, car les bactéries de détérioration de la viande sont concentrées dans les entrailles.

Cela permet également d'alléger et de bien organiser le chargement à ramener chez soi.

Emballez le cœur, le foie, les reins, etc. séparément. Vous pouvez également conserver les intestins et autres pour les préparer à votre ou vos amis canins après les avoir nettoyés.

Lorsque vous sortez le cerf des bois, emballez-le soigneusement pour éviter que des contaminants ne se déposent sur la viande. 

Estimation du poids de la viande de cerf après le dressage sur le terrain 

Normalement, je ne recommande pas aux chasseurs novices de dépouiller ou d'enlever les pattes, ou la tête et les bois pendant l'habillage du terrain. 

Cela nécessite des couverts plus lourds que votre couteau de chasse, et je préfère la coupe nette d'une scie à ruban à celle d'une scie à métaux.  

Il y a encore beaucoup de parties comme les os, la queue et le cartilage coriace qui sont encore sur le cerf. Avec l'habillage de terrain, vous pouvez estime une perte d'environ 200 livres des entrailles.du sang, et ce que le cerf a mangé au déjeuner.

Après avoir été habillé sur le terrain, un mâle typique d'un an du nord pèsera entre 105 et 125 livres. Une biche pèsera probablement entre 100 et 120 livres. 

Les faons des biches du Sud pèsent entre 45 et 65 livres après avoir été habillés sur le terrain. Il s'agit d'estimations générales, et le type de cerf que vous rencontrerez pourra être plus robuste ou plus maigre en termes de circonférence.

Quelle quantité de viande est perdue lorsque vous emmenez un cerf à la boucherie ?

Nous avons maintenant une estimation de la quantité de viande qui reste sur un cerf après l'habillage du terrain. Cela dépend également du type, du sexe et parfois de l'âge du cerf que vous avez chassé.

Quelle est la part de ce poids qui correspond à de la venaison comestible et quelle est la part du cerf que vous récupérez auprès des bouchers ?

Si vous avez un boucher compétent et efficace qui minimise les pertes, alors vous pouvez vous attendre à environ 75% du poids total après l'habillage du champ.

Ce pourcentage se situe entre 70 et 78% de viande comestible. La différence se compose de 6 à 9% de peau, de 11 à 14% d'os et de 5 à 6% de sang.

La viande qui a été endommagée par une balle n'est pas prise en compte.

Les coupes que vous obtiendrez d'un cerf sont les suivantes ; 

• Rôtis de la croupe et de la partie avant
• Steaks du bas du dos et du milieu
• Côtes de la cage thoracique 
• Coupe de la zone située au-dessus de la cage thoracique
• Flancs de la partie centrale et de la partie ventrale

Lorsque vous apportez votre viande pour la faire transformer, il existe une terminologie avec laquelle vous devez vous familiariser. Pour mieux comprendre la quantité de viande contenue dans un cerf, sachez que le poids vif est le poids total du cerf livré entier à la boucherie.

Le poids du cerf habillé sur le terrain est le poids total de votre cerf moins les entrailles, ce qui vous donne 78% du poids vif.

Le poids suspendu, quant à lui, est le poids d'un cerf qui a été dépouillé de sa tête, de sa peau et de ses sabots. Il représente 75% du poids de votre cerf habillé sur le terrain. 

Facteurs qui contribuent à la perte de la quantité de venaison

En utilisant la circonférence estimée de votre cerf, vous avez estimé combien il pesait alors qu'il mangeait encore de l'herbe. Après l'avoir abattu, vous l'avez paré pour retirer les organes internes remplis de microbes et réduire le poids de votre cerf de 20 à 22%. 

L'âge du cerf est un facteur moins important que le sexe pour déterminer la quantité de viande que vous pouvez récolter. Les facteurs qui contribuent le plus à la perte de quantité de viande de cerf sont les suivants ; 

Parties charnues injectées de sang

Pour un chasseur au fusil, un facteur déterminant de la qualité finale de la venaison disponible est le placement du tir. 

Manquer les clichés de la tête, du cœur ou du cou peut entraîner le poids final de la venaison en baisse de 10 livres ou plus. Vous pouvez encore perdre 5 livres si vous emmenez de la viande à la boucherie.

Un mauvais placement de la balle ruine les parties charnues d'un cerf qui auraient donné le plus de viande. Une balle qui touche la partie supérieure de la patte arrière décime environ six livres de steak de venaison de premier choix. 

Pertes sur le terrain

L'habillage de terrain consiste à retirer les parties non comestibles immédiatement après la mort du cerf pour retarder la détérioration et réduire le poids. 

Certains chasseurs enlèvent la tête et la partie inférieure des pattes à côté de la peau, un processus appelé dépouillement. 

Le dépeçage requiert une main habile, car il s'agit d'un processus complexe au cours duquel beaucoup de viande peut être perdue. 

Pour de meilleurs résultats, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper autour de l'anus, en effectuant un mouvement d'évidement comme pour une pomme. 

Retirez le rectum du cerf du corps et attachez-le avec une corde pour éviter qu'il ne s'écoule et ne contamine votre viande. 

Un autre facteur de perte de viande lors de l'habillage du terrain est le déversement de bile ou la rupture de la vésicule biliaire. Manger de la venaison infusée de bile est désagréable ; vous vous demanderez pourquoi vous êtes parti à la chasse en premier lieu.

Comment maximiser la quantité de viande de cerf

La façon dont vous allez dépecer votre cerf déterminera la quantité de viande que vous obtiendrez. Vous devez acquérir des compétences en boucherie pour assurez-vous de prendre autant de venaison que possible de votre cerf.

Voici quelques-uns des conseils que je peux vous donner ici sur le dépeçage du cerf pour réduire le gaspillage de viande ; 

• Suspendez et faites vieillir votre venaison dans un environnement contrôlé pendant quelques jours avant de la dépecer. Cette opération, qui s'effectue après l'habillage et le nettoyage de la carcasse, améliore la qualité et la tendreté de la viande.
• Veillez à ce que vos outils de boucherie soient de la meilleure qualité, fabriqués dans des matériaux solides et bien aiguisés pour trancher la viande et les os. Transformez et stockez efficacement une bonne quantité de mât de votre cerf en investissant dans un bon couteau de boucher, un hachoir à viande et une scie à os.
• Suivez la ligne musculaire du cerf lors du dépeçage pour récolter le plus de venaison possible. 
• Si vous n'avez pas dépouillé le cerf, coupez à partir de la partie intérieure, en perforant la partie extérieure et en allant vers l'extérieur. Cela minimise la présence de poils sur la viande. 

Emballez votre venaison dans du papier de boucherie et conservez-la dans des sacs à fermeture éclair au congélateur. Tirez le meilleur parti de ce que vous obtenez d'un cerf en l'étiquetant de manière à savoir quand il est préférable de le consommer.