L'élan a-t-il le goût du chevreuil ?

Tout le monde n'a pas eu l'occasion de goûter à tous les types de venaison, et la question "l'élan a-t-il le même goût que le cerf ?" ne manque pas de se poser. La viande d'élan est similaire à venaison de cerf mais a plus le goût du bœuf en grande partie en raison de l'absence de cette saveur de gibier.

Sa viande est dense et rouge foncé, riche en protéines mais pauvre en graisses et en cholestérol. De nombreux connaisseurs de la viande d'élan la décrivent comme "propre", plus maigre que celle du cerf, mais plus succulente.

La venaison d'élan est certes une rareté, mais c'est un mets délicat et sain pour vous et votre famille. 

En quoi la viande d'élan diffère-t-elle de la viande de cerf ?

L'élan est la deuxième plus grande espèce de cervidés après le élan ou le renne. Sa viande est texture grossière et granuleuse avec une teinte rouge plus foncée que le cerf de Virginie ou cerf mulet du gibier.

Quel goût a la venaison de wapiti par rapport à celle de cerf ?

L'élan et le cerf sont apparentés, il n'est donc pas surprenant qu'il y ait un lien entre les deux. ressemblance dans la saveur de leur viande. Bien que beaucoup associent le goût de la venaison d'élan à celui du bœuf, elle est plus maigre même lorsque les grands cervidés sont élevés à la ferme. 

Les tribus indiennes d'Amérique et les premiers colons européens préféraient avoir du porc salé ou de la ours de la graisse pour la mélanger à la viande plus maigre de l'élan lors de la cuisson. L'hiver profond s'accompagnait d'une condition appelée mal de caribou ou lapin la famine. 

En effet, les animaux chassés étaient si maigres que les gens mourraient de faim faute de pouvoir digérer suffisamment de protéines. 

Lorsqu'il est bien préparé, la venaison d'élan devient succulente, pleine de saveur et tendre. La viande d'élan est une bénédiction pour tout mangeur de viande qui tente de réduire sa consommation de graisses animales. 

Lorsque les wapitis se sont nourris de conifères, ou si le mâle a été abattu pendant le rut, la viande a un goût de gibier. Ce goût sauvage est typique de tous les types de venaison, mais il est plus présent chez le cerf que chez l'élan.

Vous pouvez masquer le goût de gibier en l'assaisonnant avec une marinade moyenne, préservant ainsi une grande partie de sa saveur naturelle.  

Vous pouvez utiliser la viande d'élan, douce mais crémeuse, dans toutes les recettes qui conviennent à la venaison de cerf ou au bœuf.

La venaison de wapiti peut-elle remplacer le chevreuil sur la table ?

Les viandes d'élan et de cerf sont des mets délicats très recherchés, qui présentent de nombreux avantages, notamment celui d'être une source sauvage de protéines animales. Ces animaux grandissent et se nourrissent dans un environnement en liberté, sans antibiotiques ni autres produits chimiques destinés à l'alimentation animale présents dans le bœuf.

Si, comme moi, vous préférez chasser votre propre élan, vous pouvez être sûr que le steak de venaison que vous dégustez est biologique et naturel. 

Les wapitis sont des créatures adaptables et facilement domestiquées. Contrairement à la viande de cerf, la venaison d'élan a une saveur sauvage réduite, ce qui la rend plus acceptable pour le palais moderne.

J'utilise des côtelettes de wapiti, des rôtis et même des saucisses pour compléter mon approvisionnement annuel en venaison. Lorsque vous chassez l'élan, vous vous retrouvez avec plus de viande que celle que vous récolteriez d'un cerf.

Si vous cherchez à faire le plein de venaison, la venaison d'élan remplira parfaitement votre congélateur. La viande de wapiti est plus juteuse, plus tendre et plus savoureuse que celle du chevreuil ou du cerf de Virginie.

Il a également été prouvé qu'il y a encore plus de protéines par livre de viande d'élan que sur un cerf.

L'ajout d'un peu de graisse de porc ou de suif de bœuf fait ressortir la saveur délicate de la viande d'élan, ce qui rend le hachis pour hamburger encore plus délicieux.

Pour humidifier la venaison maigre de wapiti, j'assaisonne ma poêle avec des bandes de bacon qui contribuent à rendre la viande humide. En raison de la tendreté qui en résulte, il est facile de trop cuire la viande de wapiti.

Je vous recommande de le laisser juste un peu saignant, ce qui permet de préserver sa saveur, sa tendreté et son humidité.

Wapiti d'élevage ou sauvage : Lequel a le meilleur goût ?

Étant donné que la chasse à l'élan nécessite une vignette dans la plupart des États, la venaison d'élan cultivée à la ferme peut être plus facile à trouver pour la plupart des gens.

Vous pouvez acheter une livre, une demi-livre ou un kilo. wapiti entier habillé provenant de fermes et d'entreprises de transformation qui permettent à chacun de profiter facilement de ce mets rare.

Sur quels autres aspects les wapitis et les cerfs diffèrent-ils ?

L'élan est originaire d'Asie et d'Amérique du Nord et est élevé dans les fermes de Nouvelle-Zélande. L'élan et le cerf sont tous deux des ruminants, et leurs mâles portent des bois facilement reconnaissables à des fins d'accouplement territorial. 

Ces deux espèces sont similaires en termes de morphologie et de reproduction. Les faons naissent tachetés pour se camoufler contre les carnivores prédateurs. Les deux espèces ont un rut ou une saison de reproduction, après laquelle les mâles perdent leurs bois pour les faire repousser en vue de la prochaine saison des amours.

L'élan et le cerf diffèrent sur certains points ;

• Habitat naturel: L'élan préfère les feuillus, les conifères ou les massifs montagneux, tandis que le cerf habite les prairies, les forêts et les déserts.
• Taille du corps: Les cerfs peuvent mesurer jusqu'à 1,5 mètre de haut et 2 mètres de long et peser entre 100 et 350 livres. En revanche, l'élan peut mesurer 2,5 mètres de long et 1,5 mètre de haut, du sabot à la tête, et peser entre 700 et 1 000 livres.
• Taille des bois : Alors que les bois d'un wapiti mâle peuvent mesurer jusqu'à 1,5 m de long, les jeunes cerfs ont des pointes plus courtes qui se ramifient. Les bois de cerf les plus longs ne peuvent pas dépasser 2,5 mètres de long. 
• Couleurs des manteaux: Les cerfs ont un pelage grisâtre en hiver, qui devient brun rougeâtre en été. Le pelage hivernal des élans est épais, brun hirsute, et ils développent une crinière au niveau du cou pour préserver la chaleur corporelle.
• Vitesse de course: Pour échapper à ses prédateurs, comme nous, l'élan s'envole à une vitesse pouvant atteindre 45 miles par heure. Bien qu'il soit plus agile et capable de sauter plus haut, le cerf atteint une vitesse de pointe de 30 miles par heure.
• Régime alimentaire: L'élan est un spécialiste de l'herbe, des arbustes et des plantes à feuilles larges. Les cerfs préfèrent manger les feuilles, les pousses et les légumineuses, ainsi que les baies et les champignons sauvages.
• Vocalisation : Le cerf peut occasionnellement grogner, bêler ou pousser des cris lorsqu'il est surpris. L'élan est plus bruyant, avec de nombreux cris qui sont audibles à des kilomètres à la ronde, surtout pendant le rut.
• Traces de sabots: L'élan laisse une trace en forme de dent qui consiste en deux moitiés rondes et parallèles de chaque sabot. Le chevreuil laisse une trace qui ressemble beaucoup à la populaire cœur forme.