Est-ce que l'élan est de la venaison ?

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Avant ou après une chasse, on se pose parfois la question suivante : le wapiti est-il un gibier ? Oui, le wapiti est l'une des plus grandes espèces de cervidés et, en tant que telle, sa viande est de la venaison.

Également appelé wapiti, élan, nom scientifique Cervus Canadensis est également l'un des plus importants mammifères terrestres d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Asie du Nord-Est. À ne pas confondre avec l'élan, qui est encore plus grand, le wapiti broute les fourrages en forêt et les habitats de pâturage en lisière de forêt.

Une définition plus claire du mot "venaison

Le mot venaison est dérivé du français Venaison, qui trouve son origine dans le latin venari, qui signifie chasser. À l'origine, il désignait toute viande de gibier, mais l'usage contemporain fait référence à la viande d'élan, d'antilope ou de cerf. Donc, si vous vous demandez également si le cerf est de la venaison, alors oui, le cerf est de la venaison.

Littéralement, le terme "venaison" peut être traduit par "butin de la chasse" et, dans la langue moderne, il désigne la viande de tout membre de l'espèce du cerf. Cela inclut le cerf de Virginie, cerf muletl'élan, et certains gibiers non indigènes tels que rouge, sika, cerf axis ou nilgai, et les antilopes blackbuck.

Bien que de nombreux chasseurs fassent référence à viande d'élan comme tel, d'autres ont tendance à classer l'animal avec caribou et orignal.

Il est également déroutant de voir que la viande rouge de cerf disponible dans le commerce et provenant d'élevages de cerfs est étiquetée comme étant du wapiti sur les menus des restaurants. Étant donné que de nombreux États interdisent la vente de viande de gibier sauvage, il est souvent bon de vérifier les faits avant de consommer ce que vous pensez être de la venaison d'élan. 

Venison est également utilisé pour décrire toute partie de la viande de cerf ou d'élan qui est consommable.. Elle comprend les entrailles et se répartit en plusieurs catégories : côtes, rôti ou aloyau.

Une brève histoire de la venaison de gibier

Le terme "venaison", qui désigne la viande de gibier, a été introduit en Angleterre par les conquérants normands et leurs descendants. Le terme était utilisé pour définir la chair des animaux qui étaient utilisés comme nourriture. 

Au début, le terme "venaison" ne désignait pas spécifiquement la viande de cerf, mais tout animal tué "à la chasse". Cela incluait lapinle sanglier, le lièvre et le cerf.

D'après un extrait de Un itinéraire par Fynes Moryson, 1617, on pensait que la viande de lièvre nourrissait la mélancolie. Pourtant, les lièvres étaient chassés pour être bouillis ou rôtis et consommés comme de la venaison. 

Le mot latin venari que nous avons examiné précédemment est un verbe dérivé du mot venatioqui signifie chasser le gibier. À la fin du 16e siècleth siècle, le mot venaison a été réduit à la viande de cerf. 

Alors que cela constituait un prestige pour la gentry ou les propriétaires terriens, les gens du peuple ne comptabilisaient rien comme venaison, à l'exception de la viande de daim et de cerf rouge. 

Une signification plus large existait encore pour la venaison jusqu'au 19ème siècle.th siècle. Dans "Our Antipodes" de Godfrey Mundy (1852), une cuisse de kangourou est appelée "venaison".

Ce n'est qu'en 1983 que l'USDA a travaillé avec d'autres parties prenantes pour redéfinir la signification de la venaison. C'était à des fins d'étiquetage alimentaire, et après de nombreuses discussions et recherches, la venaison a été reléguée au rang de chair des familles de l'antilope et du cerf. 

Quel est le goût de la viande d'élan ?

La venaison d'élan est considérée comme l'une des meilleures viandes de cerf ou de gibier sauvage, plus maigre et moins riche en saveurs de gibier. Certains des avantages importants de la viande d'élan sont qu'elle est biologique et qu'elle ne contient pas de graisse ou de goût de gibier sauvage.

Principalement présent en Amérique du Nord, notamment dans l'ouest des États-Unis, l'élan figure en tête de liste des objectifs de nombreux chasseurs, et pas seulement pour ses bois impressionnants. 

Lorsque je prépare du hachis pour les hamburgers avec de la venaison d'élan, je dois ajouter de la graisse au cours du traitement en raison de la maigreur de la viande. Il s'agit d'une viande rouge pauvre en graisses et moins calorique que d'autres viandes comestibles comme le bœuf. 

On a également découvert que l'élan contient plus de protéines et de fer que tout autre type de viande de gibier

De nombreux chasseurs, dont je fais partie, associent la saveur de la venaison d'élan à celle du bœuf maigre. La seule différence réside dans la texture de la viande et dans le fait qu'elle a une couleur rouge plus foncée en apparence. 

Si elle est préparée de manière adéquate et experte, la venaison d'élan est tendre, pauvre en graisses et pleine de saveur. C'est le meilleur régime pour les chasseurs qui cherchent à réduire les graisses animales de leurs plats.

Le goût de la venaison de wapiti est doux mais se marie bien avec presque toutes les recettes de viande utilisées pour d'autres viandes de cerf ou de bœuf. De nombreux chasseurs et ceux qui commandent de la venaison de wapiti d'élevage affirment qu'elle est légèrement sucrée et propre.

J'ajoute parfois un peu de suif de bœuf ou de graisse de porc à la venaison d'élan pour obtenir un hamburger délicat et de meilleur goût. Grâce à la saison de la venaison, la viande de wapiti est plus douce lorsqu'elle est frite, et elle est succulente, surtout lorsqu'elle est cuite saignante.

La viande d'élan a-t-elle le goût de gibier sauvage de la venaison de cerf d'automne ?

Pendant la saison de chasse d'automne, vous pouvez constater que la viande de votre gibier a une saveur sauvage. Deux facteurs importants y contribuent.

Les conifères : Les gibiers, et notamment les cerfs, se nourrissent de confits de pins, qui donnent à leur chair un goût amer.

Le rut : En raison de la saison des amours d'automne de nombreux gibiers, dont l'élan, la viande et le sang des mâles sont chargés de testostérone, les hormones sexuelles mâles. Vous constaterez que, contrairement aux mâles, les gibiers femelles ont un goût nettement moins giboyeux.

L'élan mange beaucoup d'herbe, d'arbustes et de plantes herbacées. Les plantes fourragères sont les autres plantes à feuilles larges qui ne font pas partie de la famille des graminées. Le site la venaison d'élan est célèbre pour sa saveur et son goûtavec un goût très peu sauvage.

La plupart des chasseurs à qui j'ai demandé si l'élan était de la venaison ont associé cette viande à celle du caribou et du bison en raison de sa maigreur. 

Lorsque vous chassez l'élan, vous pouvez transformer la venaison ou la faire transformer par un boucher spécialisé. La viande est riche en protéines et en fer sans être giboyeuse ou dure. 

Selon l'USDA, la venaison d'élan contient 18 grammes de protéines et 7 grammes de matières grasses pour chaque portion de 3 onces. Bien que comparable aux autres espèces de cervidés, cette viande est moins grasse et riche en vitamines B et en fer.

Un autre inconvénient de la venaison d'élan est le cholestérol, une seule portion contenant environ 80% de l'apport quotidien autorisé. À part cela, la venaison de wapiti est comparable au bœuf en termes de saveur, mais sa texture est plus grossière.

Qu'est-ce qui rend la chasse à l'élan si populaire aux États-Unis ?

Si les wapitis sont chassés pour leur venaison, ce sont leurs grands bois qui attirent de nombreux chasseurs de trophées. Ces bois, qui peuvent peser jusqu'à 35 à 40 livres, sont perdus et repoussent chaque année chez les wapitis. 

L'élan est très adaptable aux conditions environnementales ou climatiques, bien qu'il soit sensible aux pandémies de maladies. 

Donc, combien de viande peut-on obtenir d'un élan? Les wapitis adultes pèsent plus de 700 livres, soit 40% de plus que les femelles. Certaines espèces de wapitis, comme le wapiti de Roosevelt, peuvent peser jusqu'à 1 200 livres.

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