Peut-on obtenir du bacon d'un porc sauvage ?

Il est évident que lorsqu'on entend parler de bacon, on pense au porc. Et si nous parlions du bacon sauvage, en particulier celui des porcs sauvages, mais peut-on obtenir du bacon d'un porc sauvage ? Oui, c'est possible, et même du bacon fantastique.

Wild chasse au porc est l'un des sports les plus gratifiants qui soient. En fait, il est encore meilleur lorsqu'on possède les compétences nécessaires pour dépouiller, éviscérer et écarteler les animaux. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les gens chassent le porc. Cependant, cet article se concentre sur porc sauvage la viande comme source d'alimentation humaine, en particulier le bacon.

D'abord, pouvez-vous dire différence entre les porcs sauvages et les cochons ? Consultez cet article !

Comment s'appelle la viande de porc sauvage ?

Si c'est la première fois que vous tombez sur un article parlant de la consommation de viande de porc sauvage, ne soyez pas surpris. Les porcs sauvages sont sans danger pour la consommation humaine. De plus, la viande de porc sauvage est de la viande de porc. Ayant mentionné qu'elle appartient à la catégorie du porc, je crois que vous comprenez maintenant pourquoi la viande de porc sauvage donne du bacon.

Bacon de porc sauvage contre bacon de porc

Les deux sont similaires, à l'exception de quelques légères différences, principalement attribuées à la différence de régime alimentaire. Il est certain que le lard de porc sauvage est une viande de gibier. Comparé au porc domestique, le porc de porc sauvage est plus maigre.

En ce qui concerne la couleur et le teint, la viande de porc sauvage est plus foncée que la viande de porc ordinaire.

En termes de goût, le porc sauvage est connu pour sa saveur intensément sucrée et noisetée résultant du fourrage et des noix qu'il ingère.

Comment faire du bacon de porc sauvage

Le secret de la fabrication d'un bacon parfait consiste à utiliser de la viande de porc grasse. En général, le bacon provient de la poitrine de porc. Malheureusement, la région stomacale du porc sauvage n'est pas aussi épaisse pour faire du bon bacon. Cependant, il ne faut pas se décourager. Puisque, idéalement, le bacon est fait de viande et de gras, tout ce dont vous avez besoin est d'avoir une coupe avec un rapport viande/graisse de 1:1. Par conséquent, toute partie de viande de porc sauvage qui répond à ces critères est bonne pour le bacon.

Voici les étapes à suivre pour fabriquer votre balise de chasse au porc sauvage. N'oubliez pas de consulter le Anatomie des porcs pour une meilleure compréhension. 

Formez votre tranche de bacon

Tout d'abord, enlevez tous les os qui pourraient se trouver sur le morceau. Dans ce cas, supposons que vous avez un morceau de 200 livres provenant du quartier arrière. Placez-le sur votre planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le en deux moitiés fines et dans le sens de la largeur, afin d'obtenir quelque chose qui ressemble à une tranche de bacon. N'oubliez pas qu'il ne s'agit pas de tranches mais de plaques à partir desquelles vous pourrez couper des tranches plus tard.

Coupez les tranches pour qu'elles soient d'épaisseur égale. Bien que vous soyez plus intéressé par la dalle, gardez également les parures car elles peuvent servir à la préparation de haricots et d'autres recettes.

Vous pensez peut-être que les dalles sont trop grandes, mais non. Pourquoi ? Parce que lors de la maturation de la viande, vous allez extraire beaucoup d'eau, et les tranches vont donc rétrécir.

Mélangez le remède

Le bacon est essentiellement de la viande de porc séchée. Vous devez donc faire sécher la viande grasse de porc sauvage dans divers ingrédients. Puisque vos tranches sont prêtes, il est temps de mélanger votre cure. Procurez-vous les ingrédients ci-dessous ;

• C&H, Sucre de canne, brun doré, sac de 2lb
• Sel casher Morton, boîte de 3 livres
• Poivre noir de restaurant Tone's Spices, bouteille de 18oz
• Bolner's Fiesta Curing Salt, bouteille de 4oz                                         

Ne vous préoccupez pas trop de la quantité de produit à mélanger, mais plus la viande est grosse, plus vous avez besoin de produit. Si vous en mélangez trop, vous pouvez conserver ce qui reste pour une utilisation ultérieure. Il vous suffit de le mettre dans des récipients congélables et de les stocker ensuite dans un congélateur.

Pour la viande que nous avons, prenez 3 livres de sel Morton et mélangez avec le sel de salaison - 2 onces. Le sel de salaison joue un rôle essentiel. Il empêche le développement de bactéries nocives et le botulisme. Ces deux maladies menacent la santé humaine.

Ajoutez du poivre noir pour vous satisfaire, puis ajoutez votre sucre brun et mélangez uniformément. Utilisez autant ou moins de sucre que vous le souhaitez en fonction de vos préférences. Cependant, il est préférable de noter que beaucoup de sucre rend le bacon plus collant lorsqu'il est frit.

Préparer les dalles pour le séchage

Vous avez maintenant les dalles et la cure prêtes. Versez la cure sur quelque chose de plat, par exemple plaques de cuisson. Placez vos dalles sur votre mélange de cure une par une. Pressez-les sur le mélange pour vous assurer que toutes les surfaces sont couvertes de cure. Retournez les dalles sur tous les côtés et, si nécessaire, frottez la cure sur les zones qui ne peuvent pas être recouvertes par la pression.

Ensuite, procurez-vous des sacs de congélation scellables et mettez-y vos tranches. Scellables parce que la cure extrait l'eau de la viande, qui peut se répandre sur votre réfrigérateur, provoquant un désordre. Faites attention lorsque vous insérez les tranches dans les sacs de congélation de ne pas altérer les couches de durcissement. Avant de les sceller, assurez-vous d'éliminer tout l'air à l'intérieur du sac, car l'oxygène favorise le développement des bactéries.

Soignez votre tranche de bacon

Après avoir enduit et emballé vos dalles, mettez-les dans un réfrigérateur pour qu'elles durcissent. Le processus de durcissement dure entre 3 et 7 jours, en fonction de l'épaisseur des dalles.

Placez les tranches emballées sur une étagère du réfrigérateur et, si possible, sur des feuilles de support ou des plateaux pouvant contenir de l'eau, au cas où l'un des sacs s'ouvrirait accidentellement. Tout au long de la période de maturation, retournez les plaques tous les jours pour les arroser avec la saumure extraite afin de garantir une maturation complète.

Au fil des jours, les dalles deviennent plus fermes et plus denses et passent du brun au rouge. Pressez-les pour déterminer leur fermeté. Lorsqu'elles sont complètement mûres, elles sont brunes.

Laver et sécher le bacon

Les tranches séchées sont prêtes à être lardées. À ce stade, il faut les laver à l'eau courante et les couper en tranches car ils sont prêts à être consommés. Cependant, le bacon est savoureux lorsqu'il est fumé. Par conséquent, si vous les aimez fumés, le fumage est la prochaine chose à faire.

Lorsque vous fumez, enlevez toute la saumure du lard. Lorsque les morceaux de lard sont entièrement séchés, ils sont extrêmement salés, et vous devez donc les nettoyer soigneusement. Après avoir enlevé le sel, suspendez les morceaux de lard dans un endroit sec et sans poussière pendant quelques jours.

Comme votre porc sauvage est salé, n'utilisez pas de fil de fer galvanisé ou ordinaire. En fait, évitez les matériaux qui ont tendance à rouiller, à se corroder ou à s'oxyder.

Le temps de séchage varie considérablement en fonction des niveaux d'humidité et de température. La raison pour laquelle il doit être entièrement sec est qu'il peut absorber la fumée. Sinon, si le lard de porc sauvage n'est pas sec, il n'absorbera pas de fumée.

Une fois sec, fumez-le joliment pour obtenir une saveur riche.