Quel est le goût d'un faisan ?

Introduction

Pour en avoir mangé plusieurs lors de mes précédentes aventures en camping, tout ce que je peux dire, c'est que le faisan a un goût plus proche de celui de la dinde ou du poulet, mais il est un peu plus sec et maigre. Si vous aimez la chasse aux oiseaux, vous connaissez probablement les faisans.

Ce sont des oiseaux sauvages populaires dont la viande continue d'impressionner les amateurs de viande. Leur viande a un goût unique qui met l'eau à la bouche, et c'est pourquoi de nombreux chasseurs modernes veulent apprendre l'art de les chasser. Cet article explore ce sujet plus en profondeur pour vous aider à apprécier la faisan comme un oiseau comestible.

Quel est le goût exact d'un faisan ?

Tous les oiseaux ont-ils le même goût ?

Il est assez choquant de constater que la plupart des volailles ont à peu près le même goût. Mais, ceci est à l'exception des oiseaux piscivores. Il y a une grande différence entre les oiseaux sauvages et leurs homologues domestiqués. Ces derniers ont un goût plus proche de celui du poulet.              

Les oiseaux sauvages, y compris le faisan, ont un goût de gibier, mais leur viande est plus savoureuse que celle des oiseaux domestiques, une fois le goût de gibier éliminé. La plupart des chasseurs expérimentés affirment que la viande de faisan a le goût suivant dinde seulement qu'il est plus sec. La taille diffère également entre la dinde et le faisan, bien que leur viande ait des goûts similaires.

Pour une réponse simple, un faisan a le goût d'un poulet ou d'une dinde. La plupart des gens s'accordent à dire qu'il a un goût de poulet, mais certains s'y opposent. Certains prétendent qu'il a plutôt un goût de caille ou de dinde. Alors, lequel des deux est correct ? Je dirais que toutes ces affirmations sont valables car tous ces oiseaux sont apparentés. 

Sauvage ou domestiqué

 J'ai eu le privilège de participer à différentes expéditions de chasse, et après avoir mangé la plupart des oiseaux, je ne me souviens pas d'une différence de goût significative. Cependant, il y a matière à discussion, car je peux sans aucun doute affirmer que les faisans domestiques et les faisans sauvages n'ont pas le même goût.

Après une série d'expériences culinaires, j'ai découvert que les faisans d'élevage ont le même goût que le poulet ordinaire. Savez-vous pourquoi ? C'est assez simple à comprendre puisque ces deux-là ont des activités similaires et se nourrissent des mêmes matières. Les agriculteurs les nourrissent avec certains ingrédients tout en recherchant un goût spécifique. 

En revanche, les faisans sauvages vivent dans la jungle et consomment tout ce qu'ils peuvent trouver de comestible. Cela explique leur odeur sauvage et leur saveur de viande. Les faisans sauvages sont très actifs puisqu'ils sont toujours en mouvement, rassemblant quelque chose à manger. Et celle-ci révèle l'arôme et le goût prononcés de la viande.

L'arôme affecte-t-il le goût du faisan ?

Certains éléments contribuent à créer un profil de saveur unique pour cet oiseau sauvage. En plus du type de faisan, les arômes, le mode de cuisson ainsi que les sauces utilisées ont tous une influence sur la saveur finale du faisan.

Vous obtiendrez une saveur différente à chaque fois que vous cuirez votre viande différemment. 

Viande de faisan fraîche ou pendue

De même, le temps de suspension est également un facteur important qui affecte la saveur du faisan. Les faisans fraîchement tués ne sont pas aussi savoureux que ceux qui ont été suspendus pendant un jour ou deux.

Comment réduire la saveur de gibier dans la viande de faisan

Si beaucoup de gens aiment le goût de gibier du faisan, certains ne le supportent pas. C'est pourquoi je pense qu'il vaut la peine de partager une procédure simple pour réduire le goût de gibier. 

Le fait de suspendre votre viande avant la cuisson lui permet de drainer l'excès de sang ou d'eau. Cela peut éliminer une bonne partie du goût de gibier, mais pas tout. Vous pouvez enlever la peau pour améliorer le processus et obtenir une viande plus maigre.

Vous pouvez également couper votre viande en petits steaks et les plonger dans de l'eau glacée pendant environ deux minutes, puis dans de l'eau chaude pendant la même durée. Si vous répétez ce processus environ quatre fois, la viande se vide de l'excès de sang, ce qui élimine le goût de gibier.

Qu'est-ce qui est le plus savoureux entre la viande de canard et celle de faisan ?

La plupart des amateurs de plein air apprécient ces deux oiseaux. Cependant, canard La viande doit être cuite avec plus de soin, sinon il est facile d'en altérer le goût. Elle peut facilement perdre sa saveur si elle n'est pas cuite correctement. 

En revanche, la viande de faisan conserve un bon goût, même si elle est cuite de façon désordonnée. En bref, la viande de faisan a bien meilleur goût que celle de canard.

Faire un délice de la viande de faisan

Comment dépouiller un faisan sans le plumer ?

Pour bien préparer la viande de faisan, il faut d'abord enlever la peau. Certaines personnes préfèrent la plumaison humide qui consiste à plonger le faisan dans de l'eau chaude pour que les plumes s'en détachent rapidement. Dans les bois, cependant, vous n'aurez ni le temps ni les ressources nécessaires pour vous aider à plumer correctement le faisan. Vous finirez donc par vous contenter de dépecer le faisan sans lui arracher une seule plume. C'est assez facile lorsque vous maîtrisez l'astuce.

• Tout d'abord, vous devez trouver une surface dure et propre, comme une planche à dissection. Placez votre faisan en position inversée, la tête tournée vers les côtés opposés et le ventre vers le haut. 
• Saisissez le faisan par les pattes et la queue tout en appuyant fermement sur les ailes. L'étape suivante consiste à tirer progressivement et fermement pour que la peau de l'arrière-train se sépare et sorte en douceur, laissant le corps principal exposé, y compris les poitrines.
• Enfin, il serait utile que vous utilisiez un couteau pour retirer soigneusement les poitrines, les ailes et les cuisses en laissant de l'autre côté une peau simple et fraîche. Voici une vidéo pour démontrer cette procédure. Vous pouvez également commencer par couper la tête, puis faire une incision dans la peau, juste sous les seins. Ensuite, la peau devrait être facile et rapide à enlever en tirant et en pelant simplement, laissant les jambes et le haut du corps nus, comme ceci courte vidéo démontre. Voici une liste des meilleurs couteaux à utiliser pour un dépeçage réussi.

Comment enlever les plumes de la queue du faisan ?

Les plumes de la queue du faisan sont magnifiques, et de nombreuses personnes les utilisent à des fins ornementales et autres. L'enlèvement de ces plumes de queue est simple. Le mieux est de vous munir d'un couteau bien aiguisé et de couper autour de la zone du coccyx tout en tenant l'oiseau par la queue. La coupe doit être effectuée avec soin pour s'assurer de préserver autant de plumes que possible.

 Après la découpe, vous devez appliquer du borax sur la zone exposée et la laisser sécher. En outre, vous ne devez pas retirer toute la viande pour que les plumes restent ensemble. Ce site vidéo donne une explication plus précise à ce sujet.

Les faisans doivent-ils être suspendus ? 

Tout comme les autres oiseaux, les faisans doivent être suspendus pour permettre à la viande de se reposer et de développer sa saveur. Les jeunes faisans fraîchement tués possèdent une viande tendre qui n'est pas très favorable. De plus, la suspension permet de faire baisser le taux d'adrénaline dans la viande. Le temps de suspension typique pour le gibier à plumes, y compris les faisans, est de deux à quatre jours. Le temps de suspension dépend de l'âge, de la température ambiante et de la façon dont l'oiseau a été tué.

Faut-il laver le faisan avant de le cuisiner ? 

Le dépouillement et le retrait des organes internes des faisans peuvent laisser la viande contaminée par certaines taches et particules de plumes. 

Pour un lavage correct, il faut utiliser l'eau courante d'un évier. Après l'avoir lavé soigneusement, il faut encore le sécher. Je considère que la suspension est la meilleure méthode de séchage du faisan.

Conseils de cuisson importants pour préserver la saveur aromatique du faisan

Vous pouvez faire rôtir, griller, frire ou cuire la viande de faisan. Je considère que le rôtissage est facile et gérable, même lorsque je suis dans la nature.

Dans mon cas, je dois le farcir comme pour une dinde rôtie. Vous pouvez le farcir avec des légumes, des oignons, des carottes, des poivrons, du céleri et d'autres ingrédients. Vous obtiendrez ainsi le goût qui satisfait votre envie.

Pour que vous puissiez cuisiner le faisan comme un pro, la saumure est idéale, et vous devez faire très attention à l'humidité. Ajoutez la bonne quantité d'eau, les feuilles de laurier, le sucre et le sel dans une casserole. 

Après la cuisson à la vapeur, l'étape suivante consiste à refroidir l'eau et à faire tremper la viande dans l'eau, puis à la cuire selon la méthode de votre choix. Vous pouvez essayer les recettes de faisan suivantes : faisan rôti, Faisan crémeux et champignons, et faisan fumé. Attention, un faisan trop cuit n'est pas aussi appétissant que celui qui est cuit dans les conditions et le temps stricts de la recette.

Qu'offre la viande de faisan en plus de son goût savoureux ?

Outre son arôme et son goût alléchants, la viande de faisan a plus à offrir. La viande de cet oiseau unique est très nutritive et offre des myriades de bienfaits pour la santé. Je n'ai pas pu hésiter à l'aimer davantage quand j'ai réalisé qu'elle était une excellente source de potassium, de protéines, de fer et de vitamines B.

De plus, il s'agit d'une viande maigre à très faible teneur en graisses, ce qui est souvent conseillé par les nutritionnistes. Des recherches ont montré que la viande de faisan contient la moitié de la graisse contenue dans le bœuf. En outre, vous pouvez réduire encore la teneur en graisses en retirant la peau avant la cuisson.

Questions fréquemment posées 

Le faisan est-il meilleur que le poulet ?

Le faisan est meilleur que le poulet à presque tous les égards. La viande de faisan est plus riche en protéines et autres ingrédients utiles que le poulet et sa viande possède une saveur de gibier. Elle est moins calorique, ce qui la rend meilleure que le poulet pour tous ceux qui veulent perdre du poids.

Comment attendrir un faisan ? 

Les cuisses et les pattes de faisan sont un peu dures. Pour les attendrir au moment de les griller ou de les rôtir, vous devez faire tremper la viande dans votre marinade pendant quelques heures. Cela imprégnera la saveur et rendra la viande tendre. Le babeurre est idéal pour attendrir les cuisses si vous voulez qu'elles cuisent correctement.

Quelle est la durée de conservation du faisan congelé ?

Tant que votre réfrigérateur fonctionne correctement, vous pouvez conserver votre viande aussi longtemps que vous le souhaitez. Les grands chefs suggèrent un maximum de six mois, ce qui est assez long. Ainsi, vous pouvez récolter autant de faisans que vous le pouvez. Mais vous devrez bien préparer votre viande avant de la suspendre dans le réfrigérateur.

Peut-on réchauffer de la viande de faisan cuite ?

 Vous pouvez réchauffer les faisans cuits autant de fois que vous le souhaitez. L'astuce consiste à s'assurer que la viande ne se dessèche pas. Pour un bon réchauffage, vous devez placer la viande dans une casserole à fond plat avec les sauces ou les jus du plat, mais vous pouvez ajouter de l'eau s'il n'y a pas de jus.                                        

Conclusion

Le faisan les goûts en matière de viande ressemble plus à du poulet ou de la dinde, bien qu'il ait un goût de gibier. Différents facteurs peuvent affecter le goût final. Les faisans sauvages possèdent une viande plus maigre que les versions domestiquées. Si vous le cuisinez de la bonne manière, vous apprécierez sa saveur et bénéficierez d'une myriade d'avantages nutritionnels. Vous n'avez pas à vous inquiéter si vous êtes un chasseur novice car les faisans sont extrêmement faciles à chasser.